RECETA

Receta de Bacalao veracruzana; Arroz a la mexicana y Romeritos con tortitas de camarón

Bacalao veracruzana; Arroz a la mexicana y Romeritos con tortitas de camarón

Ingredientes


Arroz a la mexicana

Bacalao veracruzana

Romeritos

Tortitas de camarón
  • Aceite 500 Ml.
  • Polvo de camarón seco 300 g
  • Huevo (10 piezas) 600 g
  • Polvo de haba Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el Bacalao veracruzana :

Preparación tres días antes

  1. Desalar el bacalao tres días previos a su preparación, cambiando el agua dos veces al día (por la mañana y por la tarde)

Preparación un día antes

  1. Limpiar y deshacer el bacalao extrayendo las espinas.
  2. Reservar bacalao y espinar por separado
  3. Cocer la papa cambray (entera, sin pelar) hasta que esté suave y reservar
  4. Poner las almendras en una olla en agua caliente hasta que suelten el hervor
  5. Escurrir las almendras, pelar y reservar
  6. Asar el pimiento morrón, sudarlo por 15 minutos para pelarlo y cortarlo en rajas
  7. Colocar 200 mililitros de aceite de olivo y 100 gramos de ajo laminado en una cazuela hasta que dore el ajo y tome un color caramelo claro
  8. Incorporar las rajas de pimiento morrón a la cazuela y dejar que hierva por tres minutos. Reservar y guardar

Preparación. -Día de servicio

  1. Poner 600 mililitros de aceite en una cazuela y sofreir 200 gramos de ajo entero hasta que tomen un color café
  2. Licuar los ajos con la cebolla e incorporando la cazuela, dejar sazonar por 15 minutos
  3. Licuar el jitomate e incorporar a la cazuela
  4. Sin espera de tiempo, licuar la mitad del pimiento morrón e incorporarlo a la cazuela y dejar sazonar por 40 minutos a fuego lento. Agregar el bacalao a la cazuela y dejar cocer por 10 minutos
  5. Agregar las almendras, papas cambray, aceitunas, chiles güeros y el vinagre de los mismos y las rajas de pimiento morrón a la cazuela. Dejar sazonar por 20 minutos
  6. Rectificar de sal y reservar para el servicio
  7. #Las espinas servirán para hacer un caldo y reservar para el bacalao en caso de que se reseque

Para el Arroz a la mexicana :

  1. Lavar el arroz y ponerlo a remojar en agua caliente por una hora
  2. Escurrir el arroz y dejarlo que se seque por otra hora
  3. Mientras, vaciar 2 lts de aceite en una cacerola. Se deja que el aceite se caliente
  4. Vaciar el arroz en la cacerola y se deja freir hasta que queda de un color amarillo paja
  5. Quitar todo el aceite sobrante, una vez freído el arroz. Mientras, se fríe el arroz se pone en la una licuadora el ajo y la cebolla con 250 ml de agua. Moler perfectamente bien para que no se tenga que colar
  6. Vaciar el ajo y la cebolla molida al arroz freído. Se deja sofreir unos 4 minutos
  7. Agregar toda la verdura cruda y la sal. Revolver perfectamente bien
  8. Por otra parte ya se tienen molido todo el jimote con el resto del agua y se le agrega al arroz. Se deja unos minutos hasta que el jitomate cambia de color
  9. Agregar 2 lts de consomé de pollo. Se vuelve a revolver y se tapa
  10. Ya que suelta el hervor, se le baja la flama a menos de la mitad
  11. Dejar cocer. Si no queda del todo cocido, se deja tapado y se termina de cocer con el vapor y el calor restante

Para los Romeritos con tortitas de camarón :

  1. Batir el huevo e incorporar el polvo de camarón. Mezclar hasta que se incorpore perfectamente el polvo al huevo
  2. Calentar aceite en un sartén
  3. Hacer las tortitas del tamaño de una cuchara cafetera y meterlas al aceite caliente para freirlas cuidando que no se quemen
  4. Escurrir las tortitas y reservar
  5. Limpiar, lavar y cocer los romeros. Escurrir, refrescar en agua fría y reservar
  6. Cocer la papa cambray, escurrir y reservar
  7. Cortar los nopales en cubos, cocerlos con 200 grs de cebolla y 20 grs de sal. Escurrir y reservar
  8. Licuar el polvo de camarón seco con una rajita de canela y medio litro de agua. Incorporar a la
  9. cazuela.
  10. Licuar la pasta de mole con cantidad suficiente de agua e incorporar a la cazuela. Sazonar por 20 minutos
  11. Agregar el azúcar a la cazuela
  12. Agregar la papa cambray, los nopales, las tortitas de camarón y los romeritos. Sazonar por 20 minutos
  13. Rectificar de sal y reservar para el servicio

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