RECETA

Receta de Bacalao veracruzana

Bacalao veracruzana

Ingredientes


Bacalao veracruzana

Preparación de la receta

Preparación tres días antes

  1. Desalar el bacalao tres días previos a su preparación, cambiando el agua dos veces al día (por la mañana y por la tarde)

Preparación un día antes

  1. Limpiar y deshacer el bacalao extrayendo las espinas.
  2. Reservar bacalao y espinar por separado
  3. Cocer la papa cambray (entera, sin pelar) hasta que esté suave y reservar
  4. Poner las almendras en una olla en agua caliente hasta que suelten el hervor
  5. Escurrir las almendras, pelar y reservar
  6. Asar el pimiento morrón, sudarlo por 15 minutos para pelarlo y cortarlo en rajas
  7. Colocar 200 mililitros de aceite de olivo y 100 gramos de ajo laminado en una cazuela hasta que dore el ajo y tome un color caramelo claro
  8. Incorporar las rajas de pimiento morrón a la cazuela y dejar que hierva por tres minutos. Reservar y guardar

Preparación. -Día de servicio

  1. Poner 600 mililitros de aceite en una cazuela y sofreir 200 gramos de ajo entero hasta que tomen un color café
  2. Licuar los ajos con la cebolla e incorporando la cazuela, dejar sazonar por 15 minutos
  3. Licuar el jitomate e incorporar a la cazuela
  4. Sin espera de tiempo, licuar la mitad del pimiento morrón e incorporarlo a la cazuela y dejar sazonar por 40 minutos a fuego lento. Agregar el bacalao a la cazuela y dejar cocer por 10 minutos
  5. Agregar las almendras, papas cambray, aceitunas, chiles güeros y el vinagre de los mismos y las rajas de pimiento morrón a la cazuela. Dejar sazonar por 20 minutos
  6. Rectificar de sal y reservar para el servicio
  7. #Las espinas servirán para hacer un caldo y reservar para el bacalao en caso de que se reseque

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.