RECETA

Receta de Bacalao con marinada

Ingredientes

  • Fécula de Maíz Cantidad necesaria
  • Radiccio rosso 1 Unidad
  • Jugo de Limón 3/4 Taza
  • Puré de papas A gusto
  • Puré de garbanzos A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bacalao desalado 400 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Cebolla morada 1 Unidades

Tuill
  • Puré de papas 1 Tazas
  • Clara 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Harina 2 cdas.
Bacalao con marinada

Preparación de la receta

  1. Pele, corte la cebolla en trozos y separe las capas.
  2. Desale el bacalao, luego retire la piel y corte en porciones.
  3. Pase los trozos de bacalao por fécula de maíz, retire el excedente.
  4. Corte el radiccio en fina juliana.

Tuill

  1. Mezcle todo los ingredientes hasta lograr una pasta totalmente fina y homogénea.
  2. Con la ayuda de una espátula tome pequeñas porciones de la preparación y extienda sobre una plancha siliconada formando tiras bien finas, luego espolvoree con semillas de sésamo.
  3. Lleve a horno y cocine hasta que estén levemente doradas.

Armado

  1. Lleve una sartén al fuego y una vez caliente añada el vino blanco junto con el aceite de oliva y el jugo de limón, cocine a fuego lento. Una vez que rompa el hervor agregue la cebolla, cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Sobre una placa extienda la juliana de radiccio y lleve a horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta dorarlo levemente.
  3. En una olla con abundante aceite caliente fría el bacalao, retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. Sirva en un recipiente pequeño una porción de la marinada con cebolla morada.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de radiccio y encima el bacalao, acompañe con el puré de garbanzos, de papas y la marinada.
  2. Decore con las tullí.

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