ficha de receta

Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico


Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico

Ingredientes


Bacalao a la vizcaína

Sal y Pimienta A gusto

Bacalao gadus morhua 1 k

Perejil picado  

Perejil picado  

Chiles güeros largos en vinagre 6 Unidades

Papas 1 k

Aceite de oliva  

Azúcar  

Alcaparras 20 g

Almendras fileteadas Cantidad necesaria

Aceitunas verdes 50 g

Ajo picado 4 Dientes

Azúcar Una pizca

Jitomate bola maduro, asado, molido 1 k

Cebolla blanca picada 150 g


Croquetas Ibéricas

Jamón ibérico 300 g

Aceite para freír 2 L

Crema 100 Ml.

Aceite de Oliva 25 Ml.

Harina 150 grs.

Leche 900 Ml.

Mantequilla 75 grs.

Preparación

Bacalao a la Vizcaína:

- Hervir el bacalo desalado, en agua y reservar por un lado el caldo y por el otro el bacalo cocido
- Limpiar y deshacer el bacalao en lajas
- Acitronar en una cazuela de barro, el ajo y la cebolla fileteados con aceite de oliva
- Cortar las papas cocidas en rebanadas
- Agregar el jitomate previamente tatemado, licuado y colado
- Agregar las aceitunas y las alcaparras y dejar cocinar por espacio de 15 min
- Añadir los chiles güeros, el perejil picado, el bacalao desmenuzado, las papas cocidas y las almendras fileteadas tostadas
- Hervir el conjunto 20 minutos mas, a fuego lento, rectificando, con mas caldo de bacalo, en caso necesario
retirar del fuego
- Dejar reposar
- Acordaros, es mejor servir este plato al dia siguiente

Croquetas Ibéricas:

- Para las croquetas de jamón ibérico
- Derretir la mantequilla
- Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina
- Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco
- Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada
- Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario
- Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas
- Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido
- Freír en abundante aceite caliente y Escurrir en papel absorbente
- Comerlas caliente