RECETA

Receta de Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico

Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico

Ingredientes


Bacalao a la vizcaína
  • Almendras fileteadas Cantidad necesaria
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Bacalao gadus morhua 1 k
  • Papas 1 k
  • Chiles güeros largos en vinagre 6 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Alcaparras 20 g
  • Perejil picado  
  • Perejil picado  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jitomate bola maduro, asado, molido 1 k
  • Azúcar Una pizca
  • Aceitunas verdes 50 g
  • Azúcar  
  • Cebolla blanca picada 150 g

Croquetas Ibéricas

Preparación de la receta

Bacalao a la Vizcaína:

  1. Hervir el bacalo desalado, en agua y reservar por un lado el caldo y por el otro el bacalo cocido
  2. Limpiar y deshacer el bacalao en lajas
  3. Acitronar en una cazuela de barro, el ajo y la cebolla fileteados con aceite de oliva
  4. Cortar las papas cocidas en rebanadas
  5. Agregar el jitomate previamente tatemado, licuado y colado
  6. Agregar las aceitunas y las alcaparras y dejar cocinar por espacio de 15 min
  7. Añadir los chiles güeros, el perejil picado, el bacalao desmenuzado, las papas cocidas y las almendras fileteadas tostadas
  8. Hervir el conjunto 20 minutos mas, a fuego lento, rectificando, con mas caldo de bacalo, en caso necesario
  9. retirar del fuego
  10. Dejar reposar
  11. Acordaros, es mejor servir este plato al dia siguiente

Croquetas Ibéricas:

  1. Para las croquetas de jamón ibérico
  2. Derretir la mantequilla
  3. Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina
  4. Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco
  5. Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada
  6. Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario
  7. Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas
  8. Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido
  9. Freír en abundante aceite caliente y Escurrir en papel absorbente
  10. Comerlas caliente

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