Receta de Bacalao a la vizcaína y croquetas de jamón ibérico

Sabores de navidad por

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  • Bacalao a la Vizcaína :
  • Hervir el bacalo desalado, en agua y reservar por un lado el caldo y por el otro el bacalo cocido
  • Limpiar y deshacer el bacalao en lajas
  • Acitronar en una cazuela de barro, el ajo y la cebolla fileteados con aceite de oliva
  • Cortar las papas cocidas en rebanadas
  • Agregar el jitomate previamente tatemado, licuado y colado
  • Agregar las aceitunas y las alcaparras y dejar cocinar por espacio de 15 min
  • Añadir los chiles güeros, el perejil picado, el bacalao desmenuzado, las papas cocidas y las almendras fileteadas tostadas
  • Hervir el conjunto 20 minutos mas, a fuego lento, rectificando, con mas caldo de bacalo, en caso necesario
  • retirar del fuego
  • Dejar reposar
  • Acordaros, es mejor servir este plato al dia siguiente
  • Croquetas Ibéricas :
  • Para las croquetas de jamón ibérico
  • Derretir la mantequilla
  • Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina
  • Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco
  • Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada
  • Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario
  • Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas
  • Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido
  • Freír en abundante aceite caliente y Escurrir en papel absorbente
  • Comerlas caliente
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