RECETA

Receta de Baba de castañas y sopa de chocolate blanco

Ingredientes


Baba de castañas
  • Leche 200 cc
  • Puré de castañas 2 cda.
  • Azúcar 50 grs.
  • Leche Condensada 150 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Castañas en almíbar en brunoise Cantidad necesaria
  • Yogurt natural 100 g
  • Caramelo Cantidad necesaria

Fetuchinnis de chocolate
  • Harina 3 cdas.
  • Chocolate rallado 3 cda.
  • Manteca blanda 2 cdas.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Claras 2 Unidades

Helado de Baileys

Sopa de chocolate blanco

Varios
  • Crocante de almendras Cantidad necesaria
Baba de castañas y sopa de chocolate blanco

Preparación de la receta

Helado de Baileys

  1. En una olla hierva la leche junto con la crema de leche hasta el primer hervor.
  2. En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén en blanco.
  3. Añada luego el baileys y el extracto de vainilla, bata enérgicamente.
  4. Incorpore luego la leche hervida y mezcle.
  5. Deje enfriar y lleve a la maquina de helado.

Baba de castañas

  1. Bata los huevos junto con el azúcar hasta disolver.
  2. Incorpore el yogurt y siga batiendo.
  3. Agregue luego la leche condensada, la leche y el puré de castañas.
  4. Bata hasta que la mezcla quede bien integrada.
  5. Vierta el caramelo en la base de los moldes y añada 1 cucharada de castañas en brunoise sobre este.
  6. Luego agregue la mezcla anterior sin llegar a la base de los moldes.
  7. Coloque en la base de una placa para horno papel aluminio y agua.
  8. Luego coloque los moldes y lleve a baño María en horno a 190°C durante 25 minutos.

Sopa de chocolate blanco

  1. Derrita el chocolate a baño María.
  2. Retire, incorpore la crema de leche y bata.
  3. Por ultimo añada el yogurt y mezcle.
  4. Lleve a baño María invertido.

Fetuchinnis de chocolate

  1. En un bowl mezcle la manteca junto con una cucharada de azúcar y una de harina.
  2. Añada luego el chocolate, las claras, el resto de azúcar y harina, mezcle bien.
  3. Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
  4. Retire, estire sobre un silpat con la ayuda de una espátula y luego arme los fetuchinnis.
  5. Cocine en horno a 180°C.

Armado

  1. Desmolde la baba de castaña y coloque en el centro de un plato.
  2. Agregue una capa de sopa alrededor del baba.
  3. Espolvoree el crocante sobre el baba y sobre este el helado.

Presentación

  1. Decore con unas gotas de salsa de frambuesa y los fetuchinnis.

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