Receta de Baba de castañas y sopa de chocolate blanco

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  • Baba de castañas
  • Leche 200 cc
  • Puré de castañas 2 cda.
  • Azúcar 50 grs.
  • Leche Condensada 150 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Castañas en almíbar en brunoise Cantidad necesaria
  • Yogurt natural 100 g
  • Caramelo Cantidad necesaria
  • Fetuchinnis de chocolate
  • Harina 3 cdas.
  • Chocolate rallado 3 cda.
  • Manteca blanda 2 cdas.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Claras 2 Unidades
  • Varios
  • Crocante de almendras Cantidad necesaria
  • Helado de Baileys
  • En una olla hierva la leche junto con la crema de leche hasta el primer hervor.
  • En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén en blanco.
  • Añada luego el baileys y el extracto de vainilla, bata enérgicamente.
  • Incorpore luego la leche hervida y mezcle.
  • Deje enfriar y lleve a la maquina de helado.
  • Baba de castañas
  • Bata los huevos junto con el azúcar hasta disolver.
  • Incorpore el yogurt y siga batiendo.
  • Agregue luego la leche condensada, la leche y el puré de castañas.
  • Bata hasta que la mezcla quede bien integrada.
  • Vierta el caramelo en la base de los moldes y añada 1 cucharada de castañas en brunoise sobre este.
  • Luego agregue la mezcla anterior sin llegar a la base de los moldes.
  • Coloque en la base de una placa para horno papel aluminio y agua.
  • Luego coloque los moldes y lleve a baño María en horno a 190°C durante 25 minutos.
  • Sopa de chocolate blanco
  • Derrita el chocolate a baño María.
  • Retire, incorpore la crema de leche y bata.
  • Por ultimo añada el yogurt y mezcle.
  • Lleve a baño María invertido.
  • Fetuchinnis de chocolate
  • En un bowl mezcle la manteca junto con una cucharada de azúcar y una de harina.
  • Añada luego el chocolate, las claras, el resto de azúcar y harina, mezcle bien.
  • Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
  • Retire, estire sobre un silpat con la ayuda de una espátula y luego arme los fetuchinnis.
  • Cocine en horno a 180°C.
  • Armado
  • Desmolde la baba de castaña y coloque en el centro de un plato.
  • Agregue una capa de sopa alrededor del baba.
  • Espolvoree el crocante sobre el baba y sobre este el helado.
  • Presentación
  • Decore con unas gotas de salsa de frambuesa y los fetuchinnis.
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