Atún rojo crocante

Aprende a preparar esta receta de Atún rojo crocante, por Takehiro Ohno en elgourmet

Ingredientes

  • Sake 1 cda.
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Atún rojo 500 g
  • Mirin 1 cda.
  • Caldo japonés 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cilantro fresco Cantidad necesaria
  • Galletas de arroz japonés 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aji molido Una pizca
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Huevo Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, molemos con un mixer las galletas de arroz japonés y las colocamos en un plato hondo.
  • A continuación preparamos la salsa. Para ello, calentamos en una olla pequeña el caldo japonés, el vinagre de vino, el mirin , el sake, la salsa de soja, el azúcar, una pizca de ají molido, 1/3 de diente de ajo rallado, jengibre rallado y mientras se va reduciendo a fuego mínimo ligamos todo con una cucharada de fécula de maíz diluida con una cucharada de agua.
  • Por otro lado, cortamos el atún rojo en 3 trozos, salamos y los pasamos por harina, huevo batido y las galletas de arroz trituradas. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté crocante y dorado.
  • Para el emplatado, en el fondo del plato, colocamos la salsa y por encima los trozos de atún crocante.
  • Terminar con cilantro fresco y servimos.
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