Atún marinado

Aprende a preparar esta receta de Atún marinado, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Dashi
  • Miel 1 cda.
  • Lomo de atún 300 g
  • Mirim 100 Ml.
  • Azúcar morena 30 grs.
  • Soja 100 Ml.
  • Vinagre de manzana 25 Ml.
  • Aceite de sésamo 1 Gotas
  • Jengibre  
  • Sake 100 Ml.
  • Para la guarnición
  • Sal en escamas
  • Perifollo
  • Huevas de trucha
  • Flores de ajo  
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Cebollino
  • Confitura de cebolleta

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.
  • Para el montaje
  • Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada. Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas.
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