RECETA

Receta de Atún confitado con guacamole de albahaca

Ingredientes

  • Atún 1 Rodaja
  • Aceite de oliva 500 cc

Guacamole
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Albahaca 4 Hojas
  • Tomates confitados  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de lima 30 cc

Tomates confitados
  • Tomillo 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates perita 2 Unidades

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Corazón de alcaucil cocido 1 Unidad
  • Vinagre de sidra 1 cda.
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
Atún confitado con guacamole de albahaca

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del atún.
  2. En una cacerola disponga el aceite, el atún y confite a fuego bajo manteniendo la temperatura a 60ºC

Tomates confitados

  1. Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  2. Rocíe una placa para horno con aceite de oliva y encima acomode los gajos de tomate.
  3. Encima de cada tomate coloque hojas de tomillo y lleve al horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Guacamole

  1. Pele la palta y retire el carozo.
  2. Corte los tomates confitados en brunoise.
  3. Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
  4. En un bowl forme un puré rústico con la palta.
  5. Agregue el jugo de lima y los tomates.
  6. Añada la albahaca, sal, pimienta y salsa tabasco.

Vinagreta

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro.
  2. Procese las semillas de coriandro con un mixer.
  3. Corte el corazón del alcaucil en brunoise
  4. En un bowl mezcle sal, pimienta, el coriandro, el corazón de alcaucil y vinagre.
  5. Agregue aceite de oliva sin dejar de mezclar hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un palto sirva una porción de guacamole, encima disponga el atún y rocÌe con la vinagreta.

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