Receta de Atún confitado con guacamole de albahaca

Appunto por

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  • Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Corazón de alcaucil cocido 1 Unidad
  • Vinagre de sidra 1 cda.
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Retire la piel del atún.
  • En una cacerola disponga el aceite, el atún y confite a fuego bajo manteniendo la temperatura a 60ºC
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • Rocíe una placa para horno con aceite de oliva y encima acomode los gajos de tomate.
  • Encima de cada tomate coloque hojas de tomillo y lleve al horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro.
  • Procese las semillas de coriandro con un mixer.
  • Corte el corazón del alcaucil en brunoise
  • En un bowl mezcle sal, pimienta, el coriandro, el corazón de alcaucil y vinagre.
  • Agregue aceite de oliva sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un palto sirva una porción de guacamole, encima disponga el atún y rocÌe con la vinagreta.
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