- Blinis de arvejas
- Limón 1/4 Unidad
- Arvejas congeladas 500 g
- Yema 1 Unidad
- Manteca Cantidad necesaria
- Harina integral fina 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Claras 2 Unidades
- Leche 3/4 Taza
- Salsa verde
- Hojas de perejil 50 g
- Huevo duro 1/2 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Pan lactal 1 Rodaja
- Leche Cantidad necesaria
- Anchoa en aceite 1 Filete
- Ajo 2 Dientes
- Queso rallado 2 cdas.
- Jugo de limón 1 cda.
- Aceite de oliva 200 cc
- Blinis de arvejas
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas durante 5 minutos.
- Escurra las arvejas y procese con leche hasta obtener un puré liso.
- Pase el puré de arvejas a través de un tamiz.
- Bata las claras a punto nieve.
- Ralle la cáscara del limón y reserve.
- En un bowl combine el puré de arvejas, sal, pimienta y un poco de leche.
- Agregue la yema y mezcle.
- Incorpore la harina y revuelva.
- Integre las claras a nieve con movimientos envolventes.
- Deje reposar en la heladera durante 20 minutos y aromatice con la ralladura de limón.
- En una sartén caliente con manteca distribuya cucharadas de masa y cocine por ambas caras hasta que se vean dorados.
- Alcauciles grillados
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
- Corte los corazones de alcaucil al medio y extraiga la pelusa central.
- En una fuente disponga los alcauciles, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
- En el grill caliente cocine los alcauciles por ambas caras.
- Atún blanco
- Retire la piel y el cartílago central de las rodajas de pescado.
- Condimente las piezas de pescado con sal, pimienta y pincele con aceite de oliva.
- Cocine el pescado en el grill caliente 3 minutos de cada lado.
- Salsa verde
- Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
- Procese el perejil con el ajo, una cucharada de queso rallado y el ajo.
- Agregue el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
- Integre la anchoa, el jugo de limón y continúe procesando.
- Añada el huevo duro, la miga de pan, pimienta, el queso restante y procese.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva 3 blinis, de lado una rodaja de pescado y rocíe con la salsa.
- A un lado del pescado acomode los alcauciles y rocíe con aceite de oliva.
- Decore con perejil fresco.
