Receta de Atún con salsa verde y blinis de arvejas

Blinis de arvejas

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas durante 5 minutos.
2. Escurra las arvejas y procese con leche hasta obtener un puré liso.
3. Pase el puré de arvejas a través de un tamiz.
4. Bata las claras a punto nieve.
5. Ralle la cáscara del limón y reserve.
6. En un bowl combine el puré de arvejas, sal, pimienta y un poco de leche.
7. Agregue la yema y mezcle.
8. Incorpore la harina y revuelva.
9. Integre las claras a nieve con movimientos envolventes.
10. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos y aromatice con la ralladura de limón.
11. En una sartén caliente con manteca distribuya cucharadas de masa y cocine por ambas caras hasta que se vean dorados.

Alcauciles grillados

1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
2. Corte los corazones de alcaucil al medio y extraiga la pelusa central.
3. En una fuente disponga los alcauciles, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
4. En el grill caliente cocine los alcauciles por ambas caras.

Atún blanco

1. Retire la piel y el cartílago central de las rodajas de pescado.
2. Condimente las piezas de pescado con sal, pimienta y pincele con aceite de oliva.
3. Cocine el pescado en el grill caliente 3 minutos de cada lado.

Salsa verde

1. Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
2. Procese el perejil con el ajo, una cucharada de queso rallado y el ajo.
3. Agregue el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
4. Integre la anchoa, el jugo de limón y continúe procesando.
5. Añada el huevo duro, la miga de pan, pimienta, el queso restante y procese.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva 3 blinis, de lado una rodaja de pescado y rocíe con la salsa.
2. A un lado del pescado acomode los alcauciles y rocíe con aceite de oliva.
3. Decore con perejil fresco.