Receta de Atún con salsa verde y blinis de arvejas

180° por

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  • Blinis de arvejas
  • Limón 1/4 Unidad
  • Arvejas congeladas 500 g
  • Yema 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Harina integral fina 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Leche 3/4 Taza
  • Opcional
  • Perejil fresco  
  • Salsa verde
  • Hojas de perejil 50 g
  • Huevo duro 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan lactal 1 Rodaja
  • Leche Cantidad necesaria
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Ajo 2 Dientes
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Blinis de arvejas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas durante 5 minutos.
  • Escurra las arvejas y procese con leche hasta obtener un puré liso.
  • Pase el puré de arvejas a través de un tamiz.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Ralle la cáscara del limón y reserve.
  • En un bowl combine el puré de arvejas, sal, pimienta y un poco de leche.
  • Agregue la yema y mezcle.
  • Incorpore la harina y revuelva.
  • Integre las claras a nieve con movimientos envolventes.
  • Deje reposar en la heladera durante 20 minutos y aromatice con la ralladura de limón.
  • En una sartén caliente con manteca distribuya cucharadas de masa y cocine por ambas caras hasta que se vean dorados.
  • Alcauciles grillados
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  • Corte los corazones de alcaucil al medio y extraiga la pelusa central.
  • En una fuente disponga los alcauciles, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
  • En el grill caliente cocine los alcauciles por ambas caras.
  • Atún blanco
  • Retire la piel y el cartílago central de las rodajas de pescado.
  • Condimente las piezas de pescado con sal, pimienta y pincele con aceite de oliva.
  • Cocine el pescado en el grill caliente 3 minutos de cada lado.
  • Salsa verde
  • Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
  • Procese el perejil con el ajo, una cucharada de queso rallado y el ajo.
  • Agregue el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
  • Integre la anchoa, el jugo de limón y continúe procesando.
  • Añada el huevo duro, la miga de pan, pimienta, el queso restante y procese.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva 3 blinis, de lado una rodaja de pescado y rocíe con la salsa.
  • A un lado del pescado acomode los alcauciles y rocíe con aceite de oliva.
  • Decore con perejil fresco.
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