RECETA

Receta de Atún con cafeína y ensalada fresca

Ingredientes


Atún
  • Sal A gusto
  • Lomo de atún 500 Unidad
  • Tinta de calamar 30 cc
  • Hojas de arroz 6 Unidades

Ensalada fresca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Poro 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cáscara de limón 2 Tira
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Vinagre de arroz 30 cc
  • Coliflor 1/4 Unidad
  • Nueces picadas 2 cdas.

Mojo de café
  • Aceite de oliva 80 cc
  • Almendras picadas 100 g
  • Agua 6 cdas.
  • Pan frito 40 g
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Semillas de cardamomo 6 Unidades
  • Azúcar 25 grs.
  • Alcaparras 30 g
  • Sal A gusto
  • Café 2 g

Salsa de cardamomo
  • Oporto 50 cc
  • Fondo de res 200 cc
  • Semillas de cardamomo 1/4 cdita.
  • Fécula de patata 15 g
  • Cebollas confitadas 3 Unidades
  • Sal A gusto
Atún con cafeína y ensalada fresca

Preparación de la receta

Atún

  1. Corte el lomo de atún en cubos de 2cm de lado y 1 ½ de alto aproximadamente, luego sazónelos con sal.
  2. Corte las hojas de pergamino de arroz en cuadrados 2cm de lado.

Mojo de café

  1. En el vaso de la licuadora coloque las almendras, aceite de oliva, pan frito, alcaparras, vinagre de manzana, azúcar, café, semillas de cardamomo, sal y agua, licue hasta obtener una pasta.

Ensalada fresca

  1. Corte la cáscara de limón en fina juliana.
  2. Corte el poro en fina juliana.
  3. Separe las flores de coliflor.
  4. En un bowl coloque la cáscara de limón, el poro, las flores de coliflor crudas, el perejil y las nueces picadas, vinagre de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Salsa de cardamomo

  1. En una sartén caliente vierta el oporto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añada la cebolla caramelizada, espolvoree con las semillas de cardamomo y cubra con el caldo de res, cocine durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo cuele y lleve nuevamente el liquido a la sartén, incorpore la fécula previamente diluida en agua y mezcle hasta que espese.

Armado

  1. Cubra una de las caras de los cubos de atún con el mojo de café, luego acomode encima de cada uno un cuadrado de pergamino de arroz y píntelo con la tinta de calamar.
  2. En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore los cubos de atún con la tinta de calamar hacia abajo solo unos minutos.

Presentación

  1. En el plato de presentación dibuje dos líneas con la tinta de calamar, sobre cada una de las líneas acomode un cubo de atún y acompañe con la ensalada fresca. Salsee con la salsa de cardamomo.

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