RECETA

Receta de Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio

Ingredientes

  • Salmón blanco 2 Filetes
  • Papas rojas 6 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Hinojos 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Torrontés  

Blinis

Crema de choclo
  • Cebolla Unidad

Mousseline de ranas
  • Pimienta 2 A gusto

Salmoriglio
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano fresco 1 cda.

Salsa I
  • Vino blanco seco 100 cc
  • Perejil 1 cda.
  • Orégano A gusto
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Tomates 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del salmón y corte en cuatro porciones.
  2. Exprima el limón.
  3. Condimente el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón.
  4. Lave las papas y corte en finas rodajas.
  5. Corte el hinojo en juliana.
  6. Rocíe una asadera con aceite de oliva y cubra con las rodajas de papas y los hinojos.
  7. Condimente con sal, pimienta y mezcle bien.
  8. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno durante 10 minutos.
  9. Disponga el pescado sobre las papas e hinojos.
  10. Cubra con la salsa y el perejil picado.
  11. Termine la cocción en el horno durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pique finamente el ajo y el perejil.
  2. Pele los tomates retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  4. Agregue las semillas de hinojo y el tomate.
  5. Bañe con el vino y el caldo de verduras.
  6. Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
  7. Deje reducir.

Salmoriglio

  1. Ralle la cáscara del limón y exprima.
  2. Pique finamente el ajo y el orégano.
  3. En un bowl mezcle la ralladura de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano.
  4. Emulsione con el aceite de oliva

Presentación

  1. Sirva una porción de pescado con el colchón de papas e hinojos en el centro de un plato, encima una rama de orégano y el salmoriglio de costado.

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