Receta de Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Salmón blanco 2 Filetes
  • Papas rojas 6 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Hinojos 2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Torrontés  
  • Mousseline de ranas
  • Pimienta 2 A gusto
  • Retire la piel del salmón y corte en cuatro porciones.
  • Exprima el limón.
  • Condimente el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón.
  • Lave las papas y corte en finas rodajas.
  • Corte el hinojo en juliana.
  • Rocíe una asadera con aceite de oliva y cubra con las rodajas de papas y los hinojos.
  • Condimente con sal, pimienta y mezcle bien.
  • Cubra con papel aluminio y cocine en el horno durante 10 minutos.
  • Disponga el pescado sobre las papas e hinojos.
  • Cubra con la salsa y el perejil picado.
  • Termine la cocción en el horno durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Pele los tomates retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue las semillas de hinojo y el tomate.
  • Bañe con el vino y el caldo de verduras.
  • Condimente con la sal, la pimienta y el orégano.
  • Deje reducir.
  • Salmoriglio
  • Ralle la cáscara del limón y exprima.
  • Pique finamente el ajo y el orégano.
  • En un bowl mezcle la ralladura de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano.
  • Emulsione con el aceite de oliva
  • Presentación
  • Sirva una porción de pescado con el colchón de papas e hinojos en el centro de un plato, encima una rama de orégano y el salmoriglio de costado.
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