RECETA

Receta de Assiette de la mer (Plato de mar)

Ingredientes


Abadejo
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Filetes de Abadejo 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Tomates 2 Unidades
  • Remolachas 3 k
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto

Langostinos y Ostras
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ostras 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 18 Unidades

Mejillones

Nage de langostinos
  • Tomate 1 Unidad
  • Cabezas y carcazas de langostinos  
  • Agua 1 Taza
  • Jugo de Ostras  
  • Puerro 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Extracto de tomate 1/2 cdita.
  • Pimienta en grano A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Vino blanco 1 Taza

Opcional
  • Hierbas frescas  

Vieiras
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras 24 Unidades
Assiette de la mer (Plato de mar)

Preparación de la receta

Abadejo

  1. Retire la piel y las espinas del abadejo y finalmente corte en rodajas de 5 cm de ancho.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de abadejo por ambas caras y salpimiente.
  3. Pase a una platina y termine la cocción en el horno precalentado a 150º C.

Langostinos y ostras

  1. Pele los langostinos, retire las cabezas y la vena del lomo.
  2. Reserve las cabezas y las carcazas para la elaboración de la nage.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
  4. Salpimiente y caliente antes de servir.
  5. Abra las ostras y retire de sus valvas.
  6. Reserve el jugo para la elaboración de la nage.

Nage de langostinos

  1. Pique el apio, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
  2. Corte el tomate en cuartos.
  3. En una cacerola con una nuez de manteca rehogue las verduras picadas con las cabezas y carcazas de los langostinos.
  4. Agregue el agua, el vino, los granos de pimienta, el extracto de tomates, los cuartos de tomate, el jugo de las ostras y deje cocinar a fuego bajo durante 20 minutos a partir del hervor.
  5. A la mitad de la cocción agregue la sal.
  6. Pase a través de un tamiz y vuelva al fuego.
  7. Agregue el resto de la manteca, el aceite de oliva, mezcle suavemente hasta emulsionar y retire del fuego.

Mejillones

  1. Pique groseramente el ajo y el perejil.
  2. En una cacerola disponga los mejillones, el ajo, el perejil, el agua y el vino.
  3. Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
  4. Descarte los que no abrieron.
  5. Retire los mejillones de sus valvas.

Vieiras

  1. Abra las vieiras y separe de sus valvas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las vieiras durante 2 minutos.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Corte el morrón al medio, retire las semillas y nervaduras y finalmente corte en juliana fina.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Cocine las remolachas al vapor hasta que estén tiernas, retire la piel y luego corte en juliana.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones, los tomates y las remolachas durante 3 minutos.
  5. Agregue sal, el aceto balsámico y deje reducir.

Presentación

  1. En el costado de una fuente disponga las vieiras, de lado las ostras, los mejillones, los trozos de pescado y los langostinos.
  2. Distribuya la guarnición y rocíe con la nage.
  3. Decore con hierbas frescas.

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