Receta de Asado de costillar en larga cocción con champiñones y puerros baby; Gravlax de salmón con pan nórdico y mostaza Violeta

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  • Asado de costillar en larga cocción con champiñones y puerros baby
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Puerros baby 4 Unidades
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Champignones 200 grs.
  • Costillar 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Oporto 50 cc
  • Apio 3 Ramas
  • Romero Cantidad necesaria
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Vino tinto 100 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalotes 2 Unidades
  • Salsa de tomate 500 g
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Puerros 2 Unidades
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Para la mostaza violeta
  • Vino tinto 1 Botella
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijon 200 g
  • Echalotes 2 Unidades
  • Mostaza en polvo 2 cda.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Granos de Pimienta negra 1/2 cda.
  • Para el Asado de costillar en larga cocción con champiñones y puerros baby :
  • En una sartén con aceite de oliva, sellar el costillar. - Retirar y reservar, en la misma asadera para horno profunda, cocinar, puerro, apio, zanahorias, echalotes.
  • Cortadas irregularmente.
  • Condimentar. Incorporar el extracto de tomate, la harina, el vino tinto, Oporto, caldo de verduras y la salsa de tomate.
  • Cocinar en horno a 160°C durante 3 horas, tapado con papel manteca.
  • Saltear los champiñones fileteados, en aceite de oliva. Condimentar.
  • Agregarle el aceto balsámico y el ciboulette picado.
  • Limpiar los puerros baby, saltearlos en una sartén con aceite de oliva y manteca.
  • Para el Gravlax :
  • Poner el salmón bien fresco en un recipiente.
  • Encima poner una capa de sal, después de azúcar, ralladura de limón y el dill picado por ultimo encima.
  • Tapar con papel foil y ponerle un peso encima.
  • Dejar en la heladera así por dos días. Retirar el líquido que larga el pescado, limpiar con un paño la sal de encima y cortar en láminas muy finas.
  • Para la Mostaza Violeta :
  • En una sartén, poner a reducir el vino tinto con los echalotes, la manzana y los granos de pimienta hasta que queden unos 250 ml.
  • Una vez frío mezclar con las mostazas y agregar el aceto balsámico.
  • Condimentar de ser falta con sal y pimienta.
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