RECETA

Receta de Arroz negro y Galette de peras con almendras y queso mascarpone

Arroz negro y Galette de peras con almendras y queso mascarpone

Ingredientes


Arroz negro
  • Ajo picado 5 g
  • Tinta de calamar 20 grs.
  • Tomates maduros 4 Unidades
  • Chipirones 1 k
  • Fumet de pescado 1 L
  • Pimienta de cayena 5 g
  • Pimientos verdes en brunoise 2 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Arroz arboreo 500 g
  • Cebolla picada 5 Unidad
  • Pimentón español A gusto

Para el alioli
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 5 Dientes
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Sal 5 g

Para el Galette de peras
  • Galletitas dulces de leche 15 Unidades
  • Peras 6 Unidades
  • Harina 0000 2 Tazas
  • Agua con sal de grano 1/2 taza
  • Azúcar 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 1/4 Taza
  • Almendras Cantidad necesaria
  • Manteca en cubos 170 g
  • Queso mascarpone Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el Arroz negro :

  1. Hacer un sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde condimentado con sal y pimienta de cayena.
  2. Rallar tomate y agregar al sofrito.
  3. Condimentar con pimentón.
  4. Agregar los chipirones y la tinta de calamar.
  5. Incorporar el arroz y caldo de pescado.

Para el alioli :

  1. Picar ajo en láminas muy finas.
  2. Colocarlo en un mortero, agregarle sal y emulsionar con aceite de oliva.
  3. Agregar yema de huevo.

Para el Galette :

  1. Mezclar harina 000 con un poco de harina 0.
  2. Colocar sobre la harina los cubos de manteca y trabajar con palo de amasar.
  3. Agregar agua con sal, seguir trabajando la masa hasta obtener el bollo.
  4. Una vez fría, estirar. Triturar galletitas y cubrir la masa.
  5. Agregar peras cortadas en cuartos y doblar los bordes de la masa.
  6. Pintar con huevo, cubrir con azúcar y llevar al horno.
  7. Antes de terminar la cocción agregar almendras y servir con queso mascarpone.

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