RECETA

Receta de Arroz negro de chilmole

Arroz negro de chilmole

Ingredientes


Arroz negro de chilmole
  • Ajo confit 60 grs.
  • Longaniza 100 g
  • Betabel cocido en cuadrados 50 g
  • Vino blanco 80 cc
  • Chilmole 100 grs.
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Fondo de verduras 1000 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Rábanos 3 Unidades
  • Almejas blancas 28 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Cebollín Cantidad necesaria
  • Arroz arboreo 320 g
  • Naranja 2 Unidades
  • Mantequilla 60 grs.

Preparación de la receta

Arroz negro de chilmole

  1. Cocinar el arroz en una sartén caliente con aceite de olivo. Mover cada tanto para que se haga de forma pareja.
  2. Deshidratar la longaniza abierta a la mitad en placa durante 10-12 minutos a 160° C.
  3. Mojar el arroz con vino y dejar vaporizar.
  4. Deshacer el chimole en un recipiente.
  5. Hidratar el arroz con el caldo caliente y salar.
  6. Disolver el chimole con un poco de caldo caliente.
  7. Agregar al arroz.
  8. Incorporar ajo confit.

Para la guarnición

  1. Cortar cebolla colorada en sextos o en octavos, de acuerdo al tamaño. Condimentar con vinagre blanco, sal y agua.
  2. Agregar betabel cocido y cortado.

Para el armado

  1. Cuando el arroz haya doblado su tamaño, agregar caldo si es necesario y la mantequilla.
  2. Cortar rabanitos en rodajas.
  3. Cocinar las almejas con vino blanco.
  4. Servir el arroz en una fuente, disponer las almejas, gajitos de naranja, las cebollas, rabanitos y la longaniza hecha polvo.

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