Receta de Arroz negro de chilmole

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  • Arroz negro de chilmole
  • Cocinar el arroz en una sartén caliente con aceite de olivo. Mover cada tanto para que se haga de forma pareja.
  • Deshidratar la longaniza abierta a la mitad en placa durante 10-12 minutos a 160° C.
  • Mojar el arroz con vino y dejar vaporizar.
  • Deshacer el chimole en un recipiente.
  • Hidratar el arroz con el caldo caliente y salar.
  • Disolver el chimole con un poco de caldo caliente.
  • Agregar al arroz.
  • Incorporar ajo confit.
  • Para el armado
  • Cuando el arroz haya doblado su tamaño, agregar caldo si es necesario y la mantequilla.
  • Cortar rabanitos en rodajas.
  • Cocinar las almejas con vino blanco.
  • Servir el arroz en una fuente, disponer las almejas, gajitos de naranja, las cebollas, rabanitos y la longaniza hecha polvo.
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