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Arroz glutinoso con mango - El Gourmet

Receta de Arroz glutinoso con mango

Puro Sumo por

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  • Crema inglesa de coco
  • Leche de coco 250 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Guarnición
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mango 1 Unidad
  • Azúcar rubia 4 cdas.
  • Manteca 25 g
  • Polvo de merey o castañas de cajú
  • Merey (o castañas de cajú) 100 g
  • Sorbete de mango
  • Almíbar 50 cc
  • Pimienta en grano 1/2 cda.
  • Mango fresco cortado en cubos 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 30 cc
  • Varios
  • Fruta de aragón 2 Unidades
  • En una olla coloque el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Mezcle y deje cocinar.
  • Sorbete de mango
  • Muela la pimienta en grano en un mortero.
  • En una licuadora coloque el mango en cubos con el agua, almíbar ligero y el jugo de limón.
  • Procese hasta lograr un jugo.
  • Coloque la mezcla en una máquina para hacer helado y agregue la pimienta molida.
  • Crema inglesa de coco
  • En un bowl mezcle las yemas de huevo, con el azúcar y bata a blanco.
  • Agregue la leche de coco, mezcle y coloque en una olla.
  • Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar.
  • Coloque la mezcla en un bowl y deje enfriar en un baño de María invertido.
  • Guarnición
  • Pele y corte el mango en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca y azúcar rubia, saltee el mango por unos minutos hasta caramelizar.
  • Polvo de merey o castañas de cajú
  • Tueste las castañas de cajú o merey.
  • Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.
  • Presentación
  • Corte la fruta de aragón al medio, retire el corazón y corte en tiras finas.
  • En un plato con dos aros de metal uno, dentro del otro, rellene el más grande con el arroz glutinoso y agregue el sorbete de mango, en el centro coloque la guarnición de mango, retire los aros y decore con la fruta de aragón, rocíe con la crema inglesa y espolvoree con el polvo de merey.
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