RECETA

Receta de Arroz glutinoso con mango

Ingredientes


Crema inglesa de coco

Guarnición
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mango 1 Unidad
  • Azúcar rubia 4 cdas.
  • Manteca 25 g

Polvo de merey o castañas de cajú
  • Merey (o castañas de cajú) 100 g

Sorbete de mango
  • Almíbar 50 cc
  • Pimienta en grano 1/2 cda.
  • Mango fresco cortado en cubos 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 30 cc

Varios
  • Fruta de aragón 2 Unidades
Arroz glutinoso con mango

Preparación de la receta

  1. En una olla coloque el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Mezcle y deje cocinar.

Sorbete de mango

  1. Muela la pimienta en grano en un mortero.
  2. En una licuadora coloque el mango en cubos con el agua, almíbar ligero y el jugo de limón.
  3. Procese hasta lograr un jugo.
  4. Coloque la mezcla en una máquina para hacer helado y agregue la pimienta molida.

Crema inglesa de coco

  1. En un bowl mezcle las yemas de huevo, con el azúcar y bata a blanco.
  2. Agregue la leche de coco, mezcle y coloque en una olla.
  3. Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar.
  4. Coloque la mezcla en un bowl y deje enfriar en un baño de María invertido.

Guarnición

  1. Pele y corte el mango en cubos pequeños.
  2. En una sartén con manteca y azúcar rubia, saltee el mango por unos minutos hasta caramelizar.

Polvo de merey o castañas de cajú

  1. Tueste las castañas de cajú o merey.
  2. Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

Presentación

  1. Corte la fruta de aragón al medio, retire el corazón y corte en tiras finas.
  2. En un plato con dos aros de metal uno, dentro del otro, rellene el más grande con el arroz glutinoso y agregue el sorbete de mango, en el centro coloque la guarnición de mango, retire los aros y decore con la fruta de aragón, rocíe con la crema inglesa y espolvoree con el polvo de merey.

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