Receta de Arroz con pollo y chorizo

Appunto por

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Ajo 250 Dientes
  • Azafrán 2 Cápsulas
  • Arroz doble carolina 0000 180 g
  • Muslos de pollo 2 Unidades
  • Patas de pollo 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Arvejas congeladas 500 g
  • Elimine los exceso de grasa del pollo y deshuese. Reserve los huesos.
  • Corte cada pata muslo en 4 trozos.
  • Haga un corte longitudinal a los chorizos y recupere la carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pollo primero del lado de la piel. Condimente con sal y pimienta.
  • Dé vuelta el pollo y baje el fuego para continuar la cocción.
  • Incorpore la carne de chorizo.
  • Retire el pollo y el chorizo de la sartén.
  • Corte las cebollas en doble ciselado.
  • Elimine el corazón y las semillas del morrón y corte en brunoise.
  • Pele el ajo y corte en concassé, elimine el brote verde y reserve en aceite de oliva.
  • En una sartén con manteca saltee la cebolla, el morrón y el ajo. Condimente con sal y pimienta.
  • Añada el arroz y remueva para nacararlo.
  • Disuleva el azafrán con un poco del caldo caliente y agregue al arroz.
  • Cubra con el caldo, baje el fuego y condiemente con sal y pimienta.
  • Cuando haya disminuido el caldo superficial incorpore el pollo con la carne de chorizo y parte de la grasa de la cocción.
  • Integre las arvejas congeladas y el ciboulette picado.
  • Apague el fuego y deje en la sartén tapada de 3 a 4 minutos.
  • Retire algunas arvejas de la superficie y revuelva el arroz con pollo.
  • Caldo
  • En una cacerola con agua fría disuleva el caldo, añada los huesos de pollo reservados, el apio y el puerro picados. Cocine sobre fuego medio.
  • Pase el caldo por un colador chino. Mantenga caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos con la ayuda de un aro moldeador. Decore con las arvejas y ciboulette picado y en ramas.
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