RECETA

Receta de Arroz con pollo y chorizo

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Ajo 250 Dientes
  • Azafrán 2 Cápsulas
  • Arroz doble carolina 0000 180 g
  • Muslos de pollo 2 Unidades
  • Patas de pollo 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Arvejas congeladas 500 g

Caldo
  • Apio 1 Unidad
  • Agua 500 cc
  • Caldo de ave concentrado 1 cda.
  • Puerro 1 Unidad

Salsa
Arroz con pollo y chorizo

Preparación de la receta

  1. Elimine los exceso de grasa del pollo y deshuese. Reserve los huesos.
  2. Corte cada pata muslo en 4 trozos.
  3. Haga un corte longitudinal a los chorizos y recupere la carne.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pollo primero del lado de la piel. Condimente con sal y pimienta.
  5. Dé vuelta el pollo y baje el fuego para continuar la cocción.
  6. Incorpore la carne de chorizo.
  7. Retire el pollo y el chorizo de la sartén.
  8. Corte las cebollas en doble ciselado.
  9. Elimine el corazón y las semillas del morrón y corte en brunoise.
  10. Pele el ajo y corte en concassé, elimine el brote verde y reserve en aceite de oliva.
  11. En una sartén con manteca saltee la cebolla, el morrón y el ajo. Condimente con sal y pimienta.
  12. Añada el arroz y remueva para nacararlo.
  13. Disuleva el azafrán con un poco del caldo caliente y agregue al arroz.
  14. Cubra con el caldo, baje el fuego y condiemente con sal y pimienta.
  15. Cuando haya disminuido el caldo superficial incorpore el pollo con la carne de chorizo y parte de la grasa de la cocción.
  16. Integre las arvejas congeladas y el ciboulette picado.
  17. Apague el fuego y deje en la sartén tapada de 3 a 4 minutos.
  18. Retire algunas arvejas de la superficie y revuelva el arroz con pollo.
  19. Caldo
  20. En una cacerola con agua fría disuleva el caldo, añada los huesos de pollo reservados, el apio y el puerro picados. Cocine sobre fuego medio.
  21. Pase el caldo por un colador chino. Mantenga caliente.

Presentación

  1. Sirva en platos con la ayuda de un aro moldeador. Decore con las arvejas y ciboulette picado y en ramas.

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