RECETA

Receta de Arroz con pastel de centolla

Ingredientes


Pastel de centolla
  • Salmón ahumado en fetas 150 g
  • Carne de centolla 300 g
  • Agua 600 cc
  • Arroz fortuna 200 g
  • Champignones 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 75 g
  • Patas de centolla 4 Unidades
  • Palta 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
  • Puerros 4 Unidades
  • Vinagre de arroz 50 cc

Té de hongos
  • Caldo de ave 2 L
  • Hongos frescos varios 300 g
  • Perejil 1 Ramo Pequeño
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Arroz con pastel de centolla

Preparación de la receta

Pastel de centolla

  1. Lave el arroz con agua corriente hasta que ésta salga transparente.
  2. En una cacerola disponga el arroz y cubra con el agua.
  3. Lleve al fuego y cocine hasta que el arroz esté tierno.
  4. En un bowl mezcle el vinagre de arroz, sal y el azúcar.
  5. Esparza el arroz en una fuente, deje enfriar y condimente con el vinagre, sal y azúcar.
  6. Limpie los champignones y corte en láminas
  7. Corte el puerro en rodajas.
  8. Pique groseramente la carne de centolla.
  9. En una sartén con manteca deje sudar los puerros.
  10. Incorpore los champignones y saltee unos segundos.
  11. Añada la carne de centolla, sal, pimienta y revuelva unos segundos.
  12. En un molde disponga una capa de arroz, encima una capa de relleno de centolla y luego otra capa de arroz.
  13. Prense el relleno y desmolde.
  14. Pele la palta y corte en gajos finos.

Té de hongos

  1. Limpie los hongos y corte en láminas.
  2. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos.
  3. Pele el ajo y retire el brote.
  4. En una cacerola disponga caldo, los hongos, el ajo, el perejil, los granos de pimienta y las verduras.
  5. Lleve sobre el fuego y deje reducir hasta obtener las 3/4 partes de su volumen inicial.
  6. Condimente con sal, pase a través de un tamiz y sirva en una tetera.

Presentación

  1. Sirva el pastel en una fuente y disponga en la superficie gajos de palta.
  2. Cubra con salmón ahumado y decore con patas de centolla y gajos de palta.
  3. Acompañe con el té.

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