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Arroz con pastel de centolla - El Gourmet

Receta de Arroz con pastel de centolla

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  • Pastel de centolla
  • Lave el arroz con agua corriente hasta que ésta salga transparente.
  • En una cacerola disponga el arroz y cubra con el agua.
  • Lleve al fuego y cocine hasta que el arroz esté tierno.
  • En un bowl mezcle el vinagre de arroz, sal y el azúcar.
  • Esparza el arroz en una fuente, deje enfriar y condimente con el vinagre, sal y azúcar.
  • Limpie los champignones y corte en láminas
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Pique groseramente la carne de centolla.
  • En una sartén con manteca deje sudar los puerros.
  • Incorpore los champignones y saltee unos segundos.
  • Añada la carne de centolla, sal, pimienta y revuelva unos segundos.
  • En un molde disponga una capa de arroz, encima una capa de relleno de centolla y luego otra capa de arroz.
  • Prense el relleno y desmolde.
  • Pele la palta y corte en gajos finos.
  • Té de hongos
  • Limpie los hongos y corte en láminas.
  • Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos.
  • Pele el ajo y retire el brote.
  • En una cacerola disponga caldo, los hongos, el ajo, el perejil, los granos de pimienta y las verduras.
  • Lleve sobre el fuego y deje reducir hasta obtener las 3/4 partes de su volumen inicial.
  • Condimente con sal, pase a través de un tamiz y sirva en una tetera.
  • Presentación
  • Sirva el pastel en una fuente y disponga en la superficie gajos de palta.
  • Cubra con salmón ahumado y decore con patas de centolla y gajos de palta.
  • Acompañe con el té.
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