RECETA

Receta de Arroz con mariscos y aves

Ingredientes


Arroz
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz basmati 1 k
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Arvejas 200 g
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Caldo de mariscos 3 L
  • Aceite de oliva 50 cc

Aves
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Faisán 1 Unidad
  • Codornices 2 Unidades
  • Sal A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Chenin Chardonnay  

Mariscos
  • Vieiras 16 Unidades
  • Langostinos 8 Unidades
  • Berberechos 200 g
  • Pulpitos 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Calamarcitos 16 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Arroz con mariscos y aves

Preparación de la receta

Aves

  1. Corte el faisán y las codornices en cuartos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de ave comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y reserve al calor.

Mariscos

  1. Retire las vieiras de sus valvas.
  2. Separe los tentáculos de los tubos de los calamarcitos, extraiga la pluma interna y la piel.
  3. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  4. Retire la cabeza de los pulpitos.
  5. Machaque el diente de ajo.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee las vieras durante 20 segundos.
  7. Retire las vieiras y saltee los berberechos unos segundos.
  8. Agregue más aceite a la sartén y saltee los tubos de los calamarcitos por 30 segundos.
  9. Reserve los calamarcitos y saltee los langostinos unos segundos.
  10. Agregue más aceite a la sartén y saltee los tentáculos de los pulpitos con el ajo.

Arroz

  1. Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente.
  2. Pique la cebolla y el morrón.
  3. Remoje el azafrán con el vino blanco.
  4. En una sartén grande caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el morrón.
  5. Agregue el arroz, deje nacrar y revuelva.
  6. Bañe con el caldo caliente y lleve a hervor.
  7. Agregue las arvejas sin mezclar y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  8. Incorpore el azafrán y continúe la cocción hasta que se consuma el líquido.
  9. Integre la mitad de los mariscos, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva el arroz en una fuente y distribuya el resto de los mariscos por encima.
  2. A los lados acomode las aves.

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