Receta de Arroz basmati con coco, pasas y pescado entero al vapor

Naturalmente Juliana por

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  • Limonada
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jengibre 1 Rodajas
  • Miel 3 cdas.
  • Lima 1 Unidad
  • Hielo A gusto
  • Lemon grass - vara 1/4 Unidad
  • Menta fresca 10 Hojas
  • Pescado
  • Limas 6 Unidades
  • Lima kafir 2 Hojas
  • Ajo 1 Cabeza
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Lemon grass 2 Varas
  • Jengibre fresco 1 Bulbo
  • Besugos 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal de mar A gusto
  • Arroz
  • Enjuague varias veces el arroz hasta que el agua salga completamente limpia.
  • Hidrate las pasas de uva en te verde.
  • En una olla de hierro caliente con aceite de sésamo selle los granos de arroz a fuego máximo, luego incorpore el caldo de verduras, tape la olla y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se evapore por completo el líquido.
  • Pescado
  • Descame los pescados.
  • Pique el jengibre groseramente.
  • Corte dos limas y la cabeza de ajo al medio.
  • Corte el resto de las limas en finas rodajas.
  • Abra al medio las varas de lemon grass.
  • En una cacerola caliente coloque el jengibre, la cabeza de ajo, las limas cortadas al medio, las hojas de lima kafir rotas, la rama de canela y las varas de lemon grass, cubra con agua.
  • Coloque en la base de una vaporera de bambú una hoja de papel manteca, úntelo con aceite de oliva, luego forme un colchón con las rodajas de lima, encima acomode los pescados, sazone con sal de mar y espolvoree con jengibre rallado, tape la vaporera y colóquela encima de la cacerola una vez que rompa hervor. Cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Gremolata
  • Pique groseramente las avellanas junto con las hojas de cilantro y la sal de mar, luego coloque en un recipiente y agregue la miel, jugo de lima, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Limonada
  • Pele a vivo las limas y separe los gajos.
  • Corte la vara de lemon grass al medio.
  • Coloque en la licuadora las hojas de menta, los gajos de lima, hielo, jengibre, el lemon grass, miel y cubra con agua, licue y sirva en vasos.
  • Armado
  • Terminada la cocción del arroz quite la tapa y espolvoree con coco rallado, pasas de uva, menta, perejil y cilantro, sin mover el arroz tape nuevamente la cacerola y deje reposar durante 10 minutos, al momento de servir mézclelo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un pescado entero y cúbralo con la gremolata, luego sirva una porción de arroz y acompañe con la limonada.
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