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Arroz atollado de pato - Arroz con pollo venezolano - Alioli de cilantro - Tapa de morcilla - El Gourmet

Receta de Arroz atollado de pato - Arroz con pollo venezolano - Alioli de cilantro - Tapa de morcilla

Tierra de sabores. Colombia & Venezuela. por

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  • Arroz
  • Comino 1/2 cda.
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Papa criolla 500 g
  • Sal A gusto
  • Agua 12 Tazas
  • Aceite vegetal 3 cdas.
  • Cilantro picado 6 cdas.
  • Cilantro cimarrón 4 Hojas
  • Patos grandes despresados 1 1/2
  • Raíces de azafrán, lavadas y amarradas 3 Unidades
  • Hogao
  • Cebolla larga 6 Tallos
  • Cebollas blancas 4 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Tomates maduros 10 Unidades
  • Comino A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite achiotado 6 cdas.
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Arroz atollado de pato
  • Cocinar en agua fría las piezas de pato con el hogao, ají dulce, cebolla larga y tallos de cilantro
  • Reservar la mitad de las piezas del pato y la otra mitad deshilacharlo
  • En una olla de barro sofreír el hogao, el arroz y el pato deshilachado hasta cubrir bien el arroz
  • Verter sobre esta preparación el caldo de cocción del pato
  • Cocinar tapado por 15 min
  • Agregar a media cocción ají dulce picado, papas cortadas en cubos, raíz de azafrán y sal.
  • Rectificar la cantidad del caldo
  • Asar las hojas de plátano directo al fuego
  • Dorar la otra mitad del pato cocido con el hogao y reservar
  • Servir el arroz en cazuelas con una presa de pato
  • Terminar con cilantro y chicharrón de piel de pato
  • Alioli de cilantro
  • Martajar el ajo con sal
  • Y agregar de poco a poco el aceite de olivo
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