RECETA
Arroz atollado de pato

Ingredientes


Arroz
  • Cilantro cimarrón 4 Hojas
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Aceite vegetal 3 cdas.
  • Papa criolla 500 g
  • Agua 12 Tazas
  • Patos grandes despresados 1 1/2
  • Cilantro picado 6 cdas.
  • Raíces de azafrán, lavadas y amarradas 3 Unidades
  • Comino 1/2 cda.
  • Sal A gusto

Hogao
  • Sal A gusto
  • Cebolla larga 6 Tallos
  • Tomates maduros 10 Unidades
  • Aceite achiotado 6 cdas.
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Cebollas blancas 4 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Comino A gusto

Preparación de la receta

Arroz atollado de pato

  1. Cocinar en agua fría las piezas de pato con el hogao, ají dulce, cebolla larga y tallos de cilantro
  2. Reservar la mitad de las piezas del pato y la otra mitad deshilacharlo
  3. En una olla de barro sofreír el hogao, el arroz y el pato deshilachado hasta cubrir bien el arroz
  4. Verter sobre esta preparación el caldo de cocción del pato
  5. Cocinar tapado por 15 min
  6. Agregar a media cocción ají dulce picado, papas cortadas en cubos, raíz de azafrán y sal.
  7. Rectificar la cantidad del caldo
  8. Asar las hojas de plátano directo al fuego
  9. Dorar la otra mitad del pato cocido con el hogao y reservar
  10. Servir el arroz en cazuelas con una presa de pato
  11. Terminar con cilantro y chicharrón de piel de pato

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