Preparación de la receta
- Retire los excesos de grasa de la carne y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
- Pique finamente el ajo con la cebolla, la salvia y el romero.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca dore la carne por todos sus lados.
- Agregue la cebolla, el ajo y las hierbas picadas y deje sudar.
- Añada la harina, nuez moscada, el laurel y mezcle bien.
- Bañe con la leche y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
- Condimente con sal.
- Retire el hilo de la carne y corte en rodajas.
- Pase el fondo de cocción a través de un tamiz.
Guarnición
- Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y corte en rodajas.
- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartén con manteca saltee la manteca con sal.
- Incorpore las rodajas de papa, el aceite, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
Presentación
- En el costado de una fuente acomode el carré y rocíe con el fondo de cocción.
- De lado sirva las papas y cebollas.