Receta de Arrollado y Sopaipillas

Para el Arrollado :

1. En un bowl mezclar lomo de cogote en tiras gruesas y grasa de unto o riñonada.
2. Aliñar con orégano seco, ají de color, comino, ajo picado, vinagre de vino, pimienta, sal y un poco de pasta de ají rojo.
3. Estirar el cuero de cerdo, salar y rellenar con la preparación de carne.
4. Enrollar y atar con hilo a lo largo del arrollado.
5. Disponerlo en una bolsa plástica, retirar el aire y cerrar.
6. Cocinar en una olla con agua durante 1 y media.
7. Para acompañar, cocinar papas al natural en agua y sal.

Para el pebre :

1. En un bowl mezclar : tomate sin piel en cubitos, ají verde, ajo, cebolla y cilantro picados. Condimentar con sal, pimienta, un chorrito de limón y otro de vinagre de vino.

Para las sopaipillas :

1. Amasar en un cuenco 500 g harina, 500 g zapallo previamente horneado, 65 g manteca de cerdo, una pizca de bicarbonato y 10 g de sal.
2. Dejar descansar unos minutos, estirar, cortar con un cortante, hacerle un hoyo al centro y freír en aceite caliente hasta que se doren.