Ingredientes
- Sal A gusto
- Nuez Moscada A gusto
- Harina 100 grs.
- Leche 1 Ml.
- Yemas 6 Unidades
- Manteca 200 g
- Claras 6 Unidades
- Pimienta A gusto
- Queso gruyere rallado 500 g
Bebida sugerida
- Malbec 1996
Coulis de tomate
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Tomates perita 1 Lata
- Albahaca 4 Hojas
- Sal A gusto
- Ajo picado 1/2 cdita.
Relleno
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Queso crema 100 grs.
- Espinaca 1 k
- Manteca 25 g
- Fécula de maíz 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Queso gruyere rallado 250 g
Varios
- Albahaca
- Aceite de albahaca
Preparación de la receta
Soufflé
- En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina y revuelva hasta formar un roux.
- Lleve la leche a hervor, integre al roux, mezcle hasta lograr una salsa bechamel.
- Retire del fuego, baje la temperatura y agregue el queso rallado.
- Condimente con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
- Incorpore las yemas y, por último, las claras batidas a nieve en tres veces.
- Distribuya sobre una placa de 60 x 40 cm, forrada con papel aluminio enmantecado.
- Cocine en horno moderado (180° C) durante 10 minutos.
Relleno
- Blanquee las espinacas, escurra bien y procese.
- Pique finamente la cebolla y saltee en una sartén con aceite de oliva y manteca. Integre la espinaca. Condimente con la sal y la pimienta.
- Fuera del fuego añada el queso crema, el gruyere y la fécula.
Coulis de tomates
- En un sartén entibie el aceite de oliva, el ajo picado, los tomates procesados y la albahaca. Salpimiente.
Armado
- Retire el soufflé del horno, cubra con el relleno.
- Enrolle con la ayuda del papel aluminio, y envuélvalo con el mismo papel.
- Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.