Receta de Arrollado soufflé

Soufflé

1. En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina y revuelva hasta formar un roux.
2. Lleve la leche a hervor, integre al roux, mezcle hasta lograr una salsa bechamel.
3. Retire del fuego, baje la temperatura y agregue el queso rallado.
4. Condimente con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
5. Incorpore las yemas y, por último, las claras batidas a nieve en tres veces.
6. Distribuya sobre una placa de 60 x 40 cm, forrada con papel aluminio enmantecado.
7. Cocine en horno moderado (180° C) durante 10 minutos.

Relleno

1. Blanquee las espinacas, escurra bien y procese.
2. Pique finamente la cebolla y saltee en una sartén con aceite de oliva y manteca. Integre la espinaca. Condimente con la sal y la pimienta.
3. Fuera del fuego añada el queso crema, el gruyere y la fécula.

Coulis de tomates

1. En un sartén entibie el aceite de oliva, el ajo picado, los tomates procesados y la albahaca. Salpimiente.

Armado

1. Retire el soufflé del horno, cubra con el relleno.
2. Enrolle con la ayuda del papel aluminio, y envuélvalo con el mismo papel.
3. Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.

Presentación

1. En el fondo de un plato sirva una porción de coulis, en el centro una porción de soufflé, acompañe con aceite de albahaca. Decore con hojas de albahaca fresca.