RECETA

Receta de Arrollado Negro sin Harina

Roulade Bosque Negro sin Harina

Ingredientes

  • Sal 1/8 cdita.
  • Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza
  • Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades
  • Azúcar 3/4 Taza

Armado:
  • Azúcar 2 cdas.
  • Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda
  • Crema de leche 1 y 1/4 Taza
  • Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria

Cerezas Kirsch:
  • Azúcar 2 cdas.
  • Kirch 1 cda.
  • Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza

Crema de chocolate:
  • Chocolate amargo cortado 60 g
  • Crema de leche 1 Taza
Arrollado Negro sin Harina

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de pergamino.
  2. Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y batimos.
  3. Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde.
  4. Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar.
  5. Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la
  6. de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.
  7. Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.
  8. Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar.
  9. Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho.
  10. Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.
  11. Una vez terminado, lo llevamos al frío y luego lo podemos servir.

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