Receta de Arrollado de chocolate

180° por

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  • Azúcar 170 grs.
  • Claras 5 Unidades
  • Extracto de vainilla 1/2 cdita.
  • Chocolate semi amargo 170 g
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Agua 2 cdas.
  • Bebida sugerida
  • Té de naranjas  
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Castañas en almíbar  
  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
  • Lleve sobre baño María y deje fundir.
  • Agregue el agua caliente, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
  • Bata las yemas con el azúcar en batidora eléctrica.
  • Sin dejar de batir agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta obtener una crema lisa.
  • Incorpore, poco a poco, el chocolate fundido.
  • Bata las claras a punto nieve y añada a la preparación anterior en dos tandas con movimientos envolventes.
  • Vierta la preparación en una placa previamente tapizada con papel manteca y empareje la superficie.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno cubra con un lienzo y deje enfriar.
  • Relleno
  • Bata la crema de leche a mitad de punto.
  • En un bowl mezcle el puré de castañas con el ron.
  • Agregue el azúcar, el queso y revuelva hasta integrar los ingredientes.
  • Incorpore la crema semi batida y mezcle suavemente.
  • Lleve a la heladera durante 1 hora como mínimo.
  • Armado
  • Desmolde el pionono sobre un papel espolvoreado con abundante azúcar impalpable.
  • Disponga el relleno en un extremo y enrolle con la ayuda del papel manteca.
  • Envuelva con el papel y lleve a la heladera durante 1 a 2 horas.
  • Desenvuelva el arrollado, espolvoree con azúcar impalpable y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva una porción de arrollado en el centro de un plato y decore con castañas en almíbar y hojas de menta.
  • Rocíe los bordes con el almíbar de las castañas.
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