Receta de Arrolladitos primavera – Poh Piah

Masa

1. En un bowl mezcle la harina con el almidón de maíz y la sal.
2. Vierta agua poco a poco hasta formar una masa pegajosa.
3. Golpee la masa con las palmas de la mano durante 30 minutos.
4. Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
5. Tome la masa con una mano y frote, en forma circular, sobre una plancha de hierro caliente hasta formar un disco muy fino de 20 cm de diámetro.
6. Retire el excedente de masa y cocine 10 segundos de cada lado.

Relleno

1. Pele y ralle el jengibre.
2. Corte el repollo en fina juliana.
3. Corte la cebolla de verdeo en ruedas delgadas al sesgo.
4. Retire los tallos de los champignones y corte en láminas finas,
5. Corte la cebolla oriental en tiras de 5 cm de largo.
6. Retire los excedentes de grasa de la carne y corte en láminas de 5 mm de espesor, finalmente corte en juliana.
7. En un wok caliente con aceite neutro sella la carne de cerdo.
8. Incorpore los champignones, las cebollas y saltee hasta que estén al dente.
9. Añada el repollo y saltee durante 30 segundos.
10. Condimente con dashinomoto, ajinomoto, pimienta y saltee unos segundos.
11. Agregue el jengibre rallado y el aceite de sésamo y salsa de soja.

Armado

1. En un bowl mezcle agua y harina hasta formar un engrudo.
2. Disponga una pequeña cantidad de relleno en el extremo de la masa, enrolla hasta la mitad, doble los laterales hacia el centro y termine de enrollar.
3. Unte el extremo de la masa con un poco de engrudo y selle el borde.
4. Reserve en la heladera durante 2 horas.
5. Fría en abundante aceite caliente a 150º C durante 5 minutos.
6. Escurra sobre papel absorbente.
7. Corte en rodajas al sesgo de 2 cm de ancho.

Salsa

1. Pele y ralle el jengibre.
2. En una sautese sobre fuego bajo disponga el puré de tomates, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el jengibre, el vinagre y la miel.
3. Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
4. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

1. Encime las hojas de las lechugas, forme un rollo y corte el cabo.
2. Separe las hojas de las endibias.

Aderezo

1. En un bowl disponga el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite neutro, el azúcar, la sal y pimienta.
2. Mezcle hasta que se disuelva la sal.

Presentación

1. En el extremo de un plato sirva unas hojas de endibia y encima los rollos de lechuga, condimente con el aderezo
2. En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa y encima los arrolladitos.
3. Acompañe con más salsa en un bowl aparte.