Ingredientes
Aderezo
- Aceite neutro 10 cc
- Vinagre de arroz 20 cc
- Azúcar 2 cdas.
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa de soja 10 cc
Guarnición
Masa
Relleno
- Cebolla de verdeo oriental 30 g
- Salsa de soja suave 1 cda.
- Aceite neutro 30 cc
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Champignones 50 g
- Jengibre 15 g
- Dashinomoto (Hondashi) A gusto
- Repollo blanco 15 g
- Pimienta negra A gusto
- Cebolla oriental (Jiu Kai) 30 g
- Carne de cerdo 200 g
- Ajinomoto A gusto
Salsa
- Vinagre blanco 50 cc
- Salsa de soja A gusto
- Jengibre 1 cda.
- Salsa de tamarindo 30 cc
- Puré de tomate 150 cc
- Miel 10 grs.
- Sal y Pimienta A gusto
Varios
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Harina 50 grs.
- Agua Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Masa
- En un bowl mezcle la harina con el almidón de maíz y la sal.
- Vierta agua poco a poco hasta formar una masa pegajosa.
- Golpee la masa con las palmas de la mano durante 30 minutos.
- Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Tome la masa con una mano y frote, en forma circular, sobre una plancha de hierro caliente hasta formar un disco muy fino de 20 cm de diámetro.
- Retire el excedente de masa y cocine 10 segundos de cada lado.
Relleno
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte la cebolla de verdeo en ruedas delgadas al sesgo.
- Retire los tallos de los champignones y corte en láminas finas,
- Corte la cebolla oriental en tiras de 5 cm de largo.
- Retire los excedentes de grasa de la carne y corte en láminas de 5 mm de espesor, finalmente corte en juliana.
- En un wok caliente con aceite neutro sella la carne de cerdo.
- Incorpore los champignones, las cebollas y saltee hasta que estén al dente.
- Añada el repollo y saltee durante 30 segundos.
- Condimente con dashinomoto, ajinomoto, pimienta y saltee unos segundos.
- Agregue el jengibre rallado y el aceite de sésamo y salsa de soja.
Armado
- En un bowl mezcle agua y harina hasta formar un engrudo.
- Disponga una pequeña cantidad de relleno en el extremo de la masa, enrolla hasta la mitad, doble los laterales hacia el centro y termine de enrollar.
- Unte el extremo de la masa con un poco de engrudo y selle el borde.
- Reserve en la heladera durante 2 horas.
- Fría en abundante aceite caliente a 150º C durante 5 minutos.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Corte en rodajas al sesgo de 2 cm de ancho.
Salsa
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sautese sobre fuego bajo disponga el puré de tomates, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el jengibre, el vinagre y la miel.
- Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
Guarnición
- Encime las hojas de las lechugas, forme un rollo y corte el cabo.
- Separe las hojas de las endibias.
Aderezo
- En un bowl disponga el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite neutro, el azúcar, la sal y pimienta.
- Mezcle hasta que se disuelva la sal.