Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Arrolladitos primavera – Poh Piah - El Gourmet

Receta de Arrolladitos primavera – Poh Piah

Appunto por

> <
  • Guarnición
  • Lechuga francesa 100 g
  • Lechuga morada 100 g
  • Endibias 2 Unidades
  • Masa
  • Almidón de maíz 20 grs.
  • Harina 0000 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Varios
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 50 grs.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa
  • En un bowl mezcle la harina con el almidón de maíz y la sal.
  • Vierta agua poco a poco hasta formar una masa pegajosa.
  • Golpee la masa con las palmas de la mano durante 30 minutos.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Tome la masa con una mano y frote, en forma circular, sobre una plancha de hierro caliente hasta formar un disco muy fino de 20 cm de diámetro.
  • Retire el excedente de masa y cocine 10 segundos de cada lado.
  • Relleno
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Corte el repollo en fina juliana.
  • Corte la cebolla de verdeo en ruedas delgadas al sesgo.
  • Retire los tallos de los champignones y corte en láminas finas,
  • Corte la cebolla oriental en tiras de 5 cm de largo.
  • Retire los excedentes de grasa de la carne y corte en láminas de 5 mm de espesor, finalmente corte en juliana.
  • En un wok caliente con aceite neutro sella la carne de cerdo.
  • Incorpore los champignones, las cebollas y saltee hasta que estén al dente.
  • Añada el repollo y saltee durante 30 segundos.
  • Condimente con dashinomoto, ajinomoto, pimienta y saltee unos segundos.
  • Agregue el jengibre rallado y el aceite de sésamo y salsa de soja.
  • Armado
  • En un bowl mezcle agua y harina hasta formar un engrudo.
  • Disponga una pequeña cantidad de relleno en el extremo de la masa, enrolla hasta la mitad, doble los laterales hacia el centro y termine de enrollar.
  • Unte el extremo de la masa con un poco de engrudo y selle el borde.
  • Reserve en la heladera durante 2 horas.
  • Fría en abundante aceite caliente a 150º C durante 5 minutos.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Corte en rodajas al sesgo de 2 cm de ancho.
  • Salsa
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una sautese sobre fuego bajo disponga el puré de tomates, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el jengibre, el vinagre y la miel.
  • Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Encime las hojas de las lechugas, forme un rollo y corte el cabo.
  • Separe las hojas de las endibias.
  • Aderezo
  • En un bowl disponga el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite neutro, el azúcar, la sal y pimienta.
  • Mezcle hasta que se disuelva la sal.
  • Presentación
  • En el extremo de un plato sirva unas hojas de endibia y encima los rollos de lechuga, condimente con el aderezo
  • En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa y encima los arrolladitos.
  • Acompañe con más salsa en un bowl aparte.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados