Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Arrolladitos primavera – Poh Piah - El Gourmet
Guarnición Lechuga francesa 100 g Lechuga morada 100 g Endibias 2 Unidades
Masa Almidón de maíz 20 grs. Harina 0000 500 g Agua Cantidad necesariaSal Una pizca
Varios Agua Cantidad necesariaHarina 50 grs. Aceite para freír Cantidad necesaria
Masa En un bowl mezcle la harina Vierta agua poco a poco hasta formar una masa pegajosa. Golpee la masa con las palmas de la mano durante 30 minutos. Deje reposar en la heladera durante 24 horas. Tome la masa con una mano y frote, en forma circular, sobre una plancha Retire el excedente de masa y cocine 10 segundos de cada lado.
Relleno Pele y ralle el jengibre Corte el repollo Corte la cebolla Retire los tallos de los champignones y corte en láminas finas, Corte la cebolla Retire los excedentes de grasa de la carne y corte en láminas de 5 mm de espesor, finalmente corte en juliana. En un wok caliente con aceite neutro sella la carne de cerdo Incorpore los champignones, las cebollas y saltee hasta que estén al dente. Añada el repollo Condimente con dashinomoto, ajinomoto Agregue el jengibre sésamo
Armado En un bowl mezcle agua y harina Disponga una pequeña cantidad de relleno en el extremo de la masa, enrolla hasta la mitad, doble los laterales hacia el centro y termine de enrollar. Unte el extremo de la masa con un poco de engrudo y selle el borde. Reserve en la heladera durante 2 horas. Fría en abundante aceite caliente a 150º C durante 5 minutos. Escurra sobre papel absorbente. Corte en rodajas
Salsa Pele y ralle el jengibre En una sautese sobre fuego bajo disponga el puré de tomates, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el jengibre vinagre Cocine sin dejar de revolver hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.
Guarnición Encime las hojas de las lechugas, forme un rollo y corte el cabo. Separe las hojas de las endibias.
Aderezo En un bowl disponga el vinagre sésamo Mezcle hasta que se disuelva la sal.
Presentación En el extremo de un plato sirva unas hojas de endibia lechuga En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa y encima los arrolladitos. Acompañe con más salsa en un bowl aparte.
