RECETA

Receta de Arista di maiale con fagiolini (Carré de cerdo con chauchas)

Ingredientes

  • Clavos de olor 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo 4 Dientes
  • Romero 4 Ramas
  • Carré de cerdo 1.2 k

Guarnición
  • Piñones 1 cda.
  • Chauchas 300 grs.
  • Caldo de verduras 1 Pocillo
  • Anchoa 1 Filete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Varios
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Berro 1 Paquete
Arista di maiale con fagiolini (Carré de cerdo con chauchas)

Preparación de la receta

  1. Retire el solomillo del carré y despegue la carne de las costillas sin separarlas.
  2. Con la punta de un cuchillo filoso realice cortes en varios puntos de la carne (entre la carne y las costillas).
  3. En un mortero machaque los clavos de olor.
  4. Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  5. Pique finamente el ajo con el clavo de olor y sal.
  6. En los cortes de la carne distribuya el ajo picado con el clavo y la sal.
  7. Cierre la carne, acomode el romero alrededor y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cerdo por todas sus caras.
  9. En una fuente disponga unas ramas de romero y encima acomode el carré.
  10. Rocíe con el vino y lleve al horno moderado hasta terminar la cocción.
  11. Bañe la carne con el fondo durante toda la cocción.
  12. Retire los hilos, las costillas y corte en porciones.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 7 minutos.
  2. Escurra las chauchas y corte en trozos regulares.
  3. Pele los tomates y corte en cubos.
  4. Pique finamente la anchoa.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los piñones.
  6. Incorpore los tomates, las chauchas, sal, pimienta, la anchoa y saltee unos minutos.
  7. Añada el caldo y deje reducir.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva la carne y rocíe con el fondo de cocción.
  2. En un costado sirva el berro con sal y aceite de oliva.
  3. En otro costado sirva la guarnición de chauchas y tomates.

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