Receta de Arista di maiale con fagiolini (Carré de cerdo con chauchas)

Donato Cucina por

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  • Retire el solomillo del carré y despegue la carne de las costillas sin separarlas.
  • Con la punta de un cuchillo filoso realice cortes en varios puntos de la carne (entre la carne y las costillas).
  • En un mortero machaque los clavos de olor.
  • Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  • Pique finamente el ajo con el clavo de olor y sal.
  • En los cortes de la carne distribuya el ajo picado con el clavo y la sal.
  • Cierre la carne, acomode el romero alrededor y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cerdo por todas sus caras.
  • En una fuente disponga unas ramas de romero y encima acomode el carré.
  • Rocíe con el vino y lleve al horno moderado hasta terminar la cocción.
  • Bañe la carne con el fondo durante toda la cocción.
  • Retire los hilos, las costillas y corte en porciones.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 7 minutos.
  • Escurra las chauchas y corte en trozos regulares.
  • Pele los tomates y corte en cubos.
  • Pique finamente la anchoa.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los piñones.
  • Incorpore los tomates, las chauchas, sal, pimienta, la anchoa y saltee unos minutos.
  • Añada el caldo y deje reducir.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la carne y rocíe con el fondo de cocción.
  • En un costado sirva el berro con sal y aceite de oliva.
  • En otro costado sirva la guarnición de chauchas y tomates.
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