ficha de receta

Arancinis y Lomo con hierbas, galettes de papas y pesto de tomates secos


Arancinis y Lomo con hierbas,  galettes de papas y  pesto de tomates  secos

Ingredientes


Arancinis

Queso Parmesano 50 grs.

Vino blanco 250 cc

Miga de pan 75 g

Tomillo Cantidad necesaria

Caldo de ave 750 cc

Manteca 100 grs.

Cebolla 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Arroz carnaroli o arbóreo 220 grs.

Mozzarella 100 g


Para el lomo

Panceta 120 g

Lomo limpio 1 Unidad

Pimienta negra recién molida A gusto

Perejil 1 cda.

Sal fina Cantidad necesaria

Romero 1 cda.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Tomillo 1 cda.


Para la galette

Semillas de Chia 1/2 cdas.

Queso reggianito 100 grs.

Zucchini 3 Unidades

Aceite de maíz Cantidad necesaria

Papas medianas 4 Unidades

Huevos 2 Unidades


Pesto de tomates secos

Sal y Pimienta A gusto

Tomates secos hidratados 150 g

Albahaca fresca 10 Hojas

Almendras peladas tostadas 50 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso reggianito 30 grs.

Preparación

Para los Arancinis:

- Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
- Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
- Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
- Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
- Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
- Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
- Dejar enfriar. Agregar perejil.
- Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
- Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
- Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para el lomo:

- Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
- Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
- Atar la pieza de carne rellena con hilo.
- Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
- Terminar de cocinar en el horno.

Para las galettes:

- Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
- Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.

Para el pesto:

- En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
- Licuar todos los ingredientes