RECETA

Receta de Arancinis y Lomo con hierbas, galettes de papas y pesto de tomates secos

Arancinis y Lomo con hierbas, galettes de papas y pesto de tomates secos

Ingredientes


Arancinis

Para el lomo
  • Perejil 1 cda.
  • Panceta 120 g
  • Tomillo 1 cda.
  • Lomo limpio 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Romero 1 cda.
  • Pimienta negra recién molida A gusto

Para la galette
  • Queso reggianito 100 grs.
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Zucchini 3 Unidades
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Semillas de Chia 1/2 cdas.

Pesto de tomates secos
  • Almendras peladas tostadas 50 g
  • Albahaca fresca 10 Hojas
  • Queso reggianito 30 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates secos hidratados 150 g

Preparación de la receta

Para los Arancinis :

  1. Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
  2. Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
  3. Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
  4. Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
  5. Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
  6. Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
  7. Dejar enfriar. Agregar perejil.
  8. Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
  9. Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
  10. Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para el lomo :

  1. Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
  2. Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
  3. Atar la pieza de carne rellena con hilo.
  4. Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
  5. Terminar de cocinar en el horno.

Para las galettes :

  1. Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
  2. Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.

Para el pesto :

  1. En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
  2. Licuar todos los ingredientes

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