Receta de Arancinis y Lomo con hierbas, galettes de papas y pesto de tomates secos

Los Auténticos Petersen por

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  • Para la galette
  • Queso reggianito 100 grs.
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Zucchini 3 Unidades
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Semillas de Chia 1/2 cdas.
  • Para los Arancinis :
  • Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
  • Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
  • Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
  • Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
  • Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
  • Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
  • Dejar enfriar. Agregar perejil.
  • Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
  • Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
  • Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  • Para el lomo :
  • Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
  • Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
  • Atar la pieza de carne rellena con hilo.
  • Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
  • Terminar de cocinar en el horno.
  • Para las galettes :
  • Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
  • Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.
  • Para el pesto :
  • En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
  • Licuar todos los ingredientes
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