RECETA

Receta de Arancini di riso (Buñuelos de arroz)

Ingredientes


Arancini
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz vialone nano 1 Taza
  • Agua 3 Tazas

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  

Ragú
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Carne de cordero picada 200 g
  • Vino tinto ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Relleno

Salsa
  • Jugo de limón 1 Pocillo
  • Berro 10 g
  • Perejil 10 g
  • Apio 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Anchoas 2 Filetes
  • Rúcula 10 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva ½ Taza

Varios
  • Grasa de cerdo Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Arancini di riso (Buñuelos de arroz)

Preparación de la receta

Arroz

  1. En una cacerola cocine el arroz con el agua salada hasta que esté tierno y se haya consumido el líquido de cocción.
  2. Retire del fuego y agregue el azafrán, el queso rallado y pimienta.
  3. Vierta el arroz sobre una bandeja y deje enfriar.

Ragú

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  3. Incorpore la carne de cordero picada y cocine durante unos minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Añada el extracto de tomates y cocine hasta reducir el líquido.
  7. Retire del fuego y deje enfriar.

Relleno

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebulllición blanquee las arvejas durante 8 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  3. En un bowl mezcle el ragu de con las arvejas.
  4. Corte la mozzarella en cubos pequeños.

Arancini

  1. Tome una porcion de arroz con las manos humedecidas con agua y aplane hasta formar un disco.
  2. En el centro disponga el ragú, un cubo de mozzarella y cierre formando una esfera.
  3. Pase los arancini por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  4. En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría los buñuelos.

Salsa

  1. Pique el ajo.
  2. Corte el apio en cubos pequeños.
  3. Procese el ajo con las anchoas, la rúcula, el perejil, el berro, el apio, sal, y el jugo de limón.
  4. Agregue el aceite de oliva y continúe procesando hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa y en el centro disponga un arancini.

Tips

  1. Si desea pude acompañar los arancini con salsa de tomates.

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