RECETA

Receta de Arancini di riso

Ingredientes

  • Azafrán 1 Cápsula
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 1 L
  • Arroz vialone nano 500 g
  • Queso pecorino 50 g

Relleno
  • Arvejas peladas 1 Taza
  • Carne picada 300 g
  • Cebolla ½ Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Mozzarella 250 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puré de tomates 100 cc
  • Funghi porcini 25 g

Varios
  • Huevos 2 Unidades
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Arancini di riso

Preparación de la receta

  1. En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán.
  2. Ralle el queso pecorino.
  3. Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido.
  4. Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.

Relleno

  1. Pique finamente la cebolla y el apio.
  2. Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
  3. Pique las hojas de salvia.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
  5. Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos.
  6. Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido.

Armado

  1. Bata los huevos y reserve.
  2. Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador.
  3. Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella.
  4. Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera.
  5. Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.
  2. Decore con hojas de perejil.

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