Receta de Arancini di riso

Cocineros en juego por

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  • Azafrán 1 Cápsula
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 1 L
  • Arroz vialone nano 500 g
  • Queso pecorino 50 g
  • Varios
  • Huevos 2 Unidades
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán.
  • Ralle el queso pecorino.
  • Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido.
  • Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.
  • Relleno
  • Pique finamente la cebolla y el apio.
  • Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
  • Pique las hojas de salvia.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
  • Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos.
  • Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido.
  • Armado
  • Bata los huevos y reserve.
  • Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador.
  • Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella.
  • Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera.
  • Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
  • Decore con hojas de perejil.
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