Receta de Antipasto - Suppli di riso, Frittata di carciofi

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  • Suppli di riso
  • Pele la zanahoria y la cebolla y pique finamente junto con el apio.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las verduras, condimente con sal. Agregue luego la salchicha parrillera desmenuzada. Añada luego el arroz, mezcle, deje dorar unos minutos y desglace con vino blanco. Una vez reducido el vino agregue el caldo y la salsa de tomate, mezcle y cocine a fuego moderado durante 25 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y lleve a la heladera durante 8 horas.
  • Fritatta di carciofi
  • Pele los alcauciles.
  • En un bowl coloque el vinagre junto con la harina, mezcle.
  • En una olla con abundante agua hirviendo vierta la preparación anterior y agregue los alcauciles. Condimente con sal y cocine hasta que estén tiernos. Retire y píquelos.
  • Coloque en un bowl los huevos junto con los alcauciles, el queso parmesano, la leche y las hojas de hinojo previamente picadas. Bata hasta disolver los huevos.
  • Caliente una sartén, retire del fuego, agregue el aceite de oliva y vierta la preparación, lleve nuevamente a fuego hasta cocinar la tortilla.
  • Armado
  • Agregue al arroz los huevos y el queso parmesano rallado, mezcle bien.
  • Tome pequeñas porciones y forme bollos, coloque en el centro de cada uno un dado de mozzarella y pase por pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los suppli di riso.
  • Retire y escurra en papel absorbente.
  • Presentación
  • Coloque en el plato de presentación hojas verdes, rodajas de limón y los suplí di riso.
  • En otro plato sirva la fritatta di carciofi.
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