Receta de Anolén di parma (Agnolotti de Parma)

Donato Cucina por

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  • Varios
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Masa
  • Mezcle la harina con los huevos.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y la carne en trozos parejos.
  • En una cacerola disponga la manteca, las verduras, la carne, el clavo de olor, la nuez moscada, el extracto de tomate, el vino blanco, el vino tino y el caldo.
  • Cocine en el horno precalentado a 140º C durante 10 horas.
  • Cuele la carne con los vegetales y recupere el jugo de cocción.
  • Mezcle el jugo de cocción con el queso y el pan rallado hasta que tome consistencia.
  • Armado y cocción
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Extienda la masa y distribuya, sobre una mitad, cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con la otra parte de masa, marque el relleno y corte con corta pastas de 4 cm de diámetro.
  • Cocine en caldo caliente en ebullición.
  • Presentación
  • Sirva en una sopera con el caldo de cocción.
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