RECETA

Receta de Anillos de puerro con salmón

Ingredientes

  • Salmón 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 6 Unidades
  • Clara 1 Unidad

Base

Opcional
  • Palta Cantidad necesaria
  • Eneldo  

Salsa
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal A gusto
  • Queso crema 1 cda.
  • Ajo 10 Dientes
Anillos de puerro con salmón

Preparación de la receta

  1. Retire la parte verde de los puerros, realice un corte a lo largo y separe en láminas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las láminas del puerro durante 2 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada.
  4. Retire la piel del salmón, las espinas y corte en cubos.
  5. Procese el salmón con sal y la clara.
  6. Sobre una placa acomode las láminas de puerro formando cilindros y rellene con la mousseline de salmón con la ayuda de una manga.
  7. Coloque un recipiente con agua hirviendo en el piso del horno caliente.
  8. Cocine los cilindros de puerros rellenos en el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Base

  1. Pele las remolachas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Corte las remolachas en cilindros de diámetro igual al de los puerros.
  3. Corte los cilindros de remolacha en discos finos.

Salsa

  1. Pele los dientes de ajo y cocine en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
  2. Cambie el agua y cocine durante 10 minutos más.
  3. Pase los dientes de ajo a través de un tamiz hasta obtener un puré.
  4. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con la crema de ajos.
  5. Fuera del fuego integre el queso crema y la sal.

Presentación

  1. En el fondo de un plato forme un espejo con la salsa.
  2. Acomode sobre la salsa los discos de remolacha y sobre éstos los cilindros de puerro.
  3. Decore con gajos de palta y eneldo.

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