Receta de Anillos de puerro con salmón

Cocineros en juego por

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  • Salmón 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 6 Unidades
  • Clara 1 Unidad
  • Base
  • Remolachas 4 k
  • Retire la parte verde de los puerros, realice un corte a lo largo y separe en láminas.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las láminas del puerro durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Retire la piel del salmón, las espinas y corte en cubos.
  • Procese el salmón con sal y la clara.
  • Sobre una placa acomode las láminas de puerro formando cilindros y rellene con la mousseline de salmón con la ayuda de una manga.
  • Coloque un recipiente con agua hirviendo en el piso del horno caliente.
  • Cocine los cilindros de puerros rellenos en el horno durante 5 minutos aproximadamente.
  • Base
  • Pele las remolachas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Corte las remolachas en cilindros de diámetro igual al de los puerros.
  • Corte los cilindros de remolacha en discos finos.
  • Salsa
  • Pele los dientes de ajo y cocine en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
  • Cambie el agua y cocine durante 10 minutos más.
  • Pase los dientes de ajo a través de un tamiz hasta obtener un puré.
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con la crema de ajos.
  • Fuera del fuego integre el queso crema y la sal.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato forme un espejo con la salsa.
  • Acomode sobre la salsa los discos de remolacha y sobre éstos los cilindros de puerro.
  • Decore con gajos de palta y eneldo.
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