RECETA

Receta de Anguille de Loire Tartare

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Anguilas 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Huevos 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Endibias
  • Puerro 1 Unidad
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Apio 1 Rama
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Endibias 4 Unidades

Varios
  • Salsa Tártara A gusto
Anguille de Loire Tartare

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de las anguilas, la cola y la cabeza.
  2. Enrosque las anguilas y ate con un hilo de cocina.
  3. Corte la cebolla, el apio, los puerros y la zanahoria en cubos.
  4. En una cacerola con agua hirviendo y sal cocine las verduras y las anguilas durante 10 a 12 minutos.
  5. Retire el hilo de las anguilas.
  6. Bata los huevos.
  7. Pase las anguilas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan.
  8. Dore sobre en el grill caliente y termine la cocción en el horno.

Endibias

  1. Corte la base de las endibias.
  2. Corte la cebolla, el apio, los puerros y la zanahoria en cubos.
  3. En una sartén con manteca saltee las endibias durante 3 minutos.
  4. Incorpore las verduras, el vino, sal y termine la cocción en el horno caliente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una endibia cortada al medio con las verduras de lado.
  2. En el centro acomode la anguila.
  3. Acompañe con salsa tártara.

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