Receta de Anguille de Loire Tartare

Plat du Jour por

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  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Anguilas 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Huevos 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Varios
  • Salsa Tártara A gusto
  • Retire la piel de las anguilas, la cola y la cabeza.
  • Enrosque las anguilas y ate con un hilo de cocina.
  • Corte la cebolla, el apio, los puerros y la zanahoria en cubos.
  • En una cacerola con agua hirviendo y sal cocine las verduras y las anguilas durante 10 a 12 minutos.
  • Retire el hilo de las anguilas.
  • Bata los huevos.
  • Pase las anguilas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan.
  • Dore sobre en el grill caliente y termine la cocción en el horno.
  • Endibias
  • Corte la base de las endibias.
  • Corte la cebolla, el apio, los puerros y la zanahoria en cubos.
  • En una sartén con manteca saltee las endibias durante 3 minutos.
  • Incorpore las verduras, el vino, sal y termine la cocción en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una endibia cortada al medio con las verduras de lado.
  • En el centro acomode la anguila.
  • Acompañe con salsa tártara.
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