RECETA

Receta de Anchois marines au soja et tapenade aux olives (Anchoas marinadas en salsa de soja y tapenade)

Ingredientes


Anchoas
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Limones 3 Unidades
  • Anchoas frescas 18 Unidades
  • Vinagre de jerez 2 cdas.

Morrones asados
  • Morrones colorados 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Tapenade de aceitunas negras
  • Ajo 2 Dientes
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Aceitunas negras descarozadas 300 g
  • Anchoa limpia reservada 1 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza

Tapenade de aceitunas verdes
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Alcaparras 1 cda.
  • Anchoa limpia reservada 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceitunas verdes descarozadas 300 g

Varios
  • Orégano fresco A gusto
Anchois marines au soja et tapenade aux olives (Anchoas marinadas en salsa de soja y tapenade)

Preparación de la receta

Anchoas

  1. Raspe la piel de las anchoas suavemente hasta extraerle las escamas.
  2. Descarte la cabeza y abra las anchoas al medio por el lado de la panza.
  3. Lave muy bien las anchoas con agua corriente y extraiga las vísceras.
  4. Seque con un lienzo y retire la espina central.
  5. Reserve 2 anchoas para la elaboración de las tapenades.
  6. Ralle la cáscara de los limones y extraiga su jugo.
  7. En un bowl combine la ralladura y el jugo del limón, salsa de soja y el vinagre de jerez.
  8. En una fuente acomode las anchoas y bañe con la marinada.
  9. Deje marinar en la heladera durante 3 horas y rótelas de tanto en tanto.

Morrones asados

  1. En una fuente disponga los morrones y rocíe con aceite de oliva.
  2. Ase los morrones en el horno caliente hasta que su piel se arrugue.
  3. Retire del horno, corte al medio y deje bajar la temperatura.
  4. Extraiga la piel, semillas y nervaduras.
  5. Corte los morrones en bastones.

Tapenade de aceitunas negras

  1. Pique groseramente la anchoa.
  2. Pique el ajo.
  3. Procese las aceitunas.
  4. Agregue el aceite de oliva, la anchoa, el ajo y continúe procesando.
  5. Sin dejar de procesar incorpore las alcaparras, la salsa de soja y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Tapenade de aceitunas verdes

  1. Proceda del mismo modo que para la tapenade de aceitunas negras.

Presentación

  1. En centro de un fuente distribuya la tapenade de aceitunas negras, encima acomode las anchoas marinadas y escurridas y sobre cada una coloque una cucharadita de tapenade de aceitunas verdes.
  2. A los lados distribuya los morrones asados y espolvoree con orégano fresco picado.

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