Receta de Anchois marines au soja et tapenade aux olives (Anchoas marinadas en salsa de soja y tapenade)

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  • Anchoas
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Limones 3 Unidades
  • Anchoas frescas 18 Unidades
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Morrones asados
  • Morrones colorados 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Varios
  • Orégano fresco A gusto
  • Anchoas
  • Raspe la piel de las anchoas suavemente hasta extraerle las escamas.
  • Descarte la cabeza y abra las anchoas al medio por el lado de la panza.
  • Lave muy bien las anchoas con agua corriente y extraiga las vísceras.
  • Seque con un lienzo y retire la espina central.
  • Reserve 2 anchoas para la elaboración de las tapenades.
  • Ralle la cáscara de los limones y extraiga su jugo.
  • En un bowl combine la ralladura y el jugo del limón, salsa de soja y el vinagre de jerez.
  • En una fuente acomode las anchoas y bañe con la marinada.
  • Deje marinar en la heladera durante 3 horas y rótelas de tanto en tanto.
  • Morrones asados
  • En una fuente disponga los morrones y rocíe con aceite de oliva.
  • Ase los morrones en el horno caliente hasta que su piel se arrugue.
  • Retire del horno, corte al medio y deje bajar la temperatura.
  • Extraiga la piel, semillas y nervaduras.
  • Corte los morrones en bastones.
  • Tapenade de aceitunas negras
  • Pique groseramente la anchoa.
  • Pique el ajo.
  • Procese las aceitunas.
  • Agregue el aceite de oliva, la anchoa, el ajo y continúe procesando.
  • Sin dejar de procesar incorpore las alcaparras, la salsa de soja y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Tapenade de aceitunas verdes
  • Proceda del mismo modo que para la tapenade de aceitunas negras.
  • Presentación
  • En centro de un fuente distribuya la tapenade de aceitunas negras, encima acomode las anchoas marinadas y escurridas y sobre cada una coloque una cucharadita de tapenade de aceitunas verdes.
  • A los lados distribuya los morrones asados y espolvoree con orégano fresco picado.
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