Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Ancas de rana rebozadas en sésamo con salsa de perejil, mousse de calabaza, combinación de puré de nabo glaseado - El Gourmet

Receta de Ancas de rana rebozadas en sésamo con salsa de perejil, mousse de calabaza, combinación de puré de nabo glaseado

Appunto por

> <
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Ancas de rana 1 k
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Separe las ancas de rana y extraiga los extremos, raspe la carne que se encuentra en la primera articulación hasta dejar el hueso libre.
  • Sumerja en agua fría durante 12 horas cambiando el agua varias veces.
  • Mezcle los huevos con sal, pimienta y el aceite.
  • Escurra las ancas de rana sobre un lienzo y condimente con sal.
  • Pase por la mezcla de huevos y luego por las semillas de sésamo.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Fría en abundante aceite caliente (170/180º C).
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de perejil
  • Procese las hojas de perejil y exprima con un lienzo hasta eliminar todo el líquido.
  • En una cacerola disponga el perejil, 1 cucharada de manteca, el agua y mezcle sobre fuego suave.
  • Añada el licor y la manteca fría, mezcle hasta que espese.
  • Condimente con sal.
  • Puré de nabo glaseado
  • Corte los nabos en cubos de 5 mm de lado.
  • En una cacerola derrita 1 cucharada de manteca.
  • Agregue los nabos y sude a fuego suave durante 2 minutos.
  • Agregue la sal y el azúcar y cocine durante 5 minutos.
  • Vierta el caldo y cocine hasta que los nabos estén tiernos y el medio de cocción tome consistencia de almíbar.
  • Procese hasta reducir los nabos a puré.
  • Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el puré de papas, el puré de nabos y salsa Tabasco.
  • Emulsione con la manteca
  • Masa quebrada
  • En un bowl mezcle la harina y la manteca fría hasta obtener una masa arenosa.
  • Incorpore los huevos y mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Deje descansar en la heladera, cubierta por un film durante 2 horas.
  • Estire la masa y cubra el fondo de moldes para flan individuales.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean crocantes.
  • Reserve para la elaboración del flan de maíz.
  • Flan de maíz
  • Ralle el maíz.
  • Corte los pimientos en brunoise.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo, y raspe las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el maíz durante 3 minutos.
  • Incorpore los pimientos y continúe la cocción hasta que estén tiernos.
  • Condimente con sal, azúcar y pimienta.
  • Procese hasta obtener un puré.
  • En un bowl mezcle las semillas de vainilla, el puré de maíz y pimientos, las yemas, la salsa Tabasco y la crema de leche.
  • Pase a través de un tamiz y rellene los moldes con base de masa quebrada cocida hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Mousse de calabaza
  • Bata la crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera.
  • Corte la calabaza al medio, lleve a una placa y espolvoree con sal, azúcar y leche.
  • Cocine la calabaza en el horno hasta que esté tierna, pele y reduzca la pulpa a puré.
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre un baño María.
  • Pique finamente el tomillo.
  • Bata las claras a nieve.
  • En un bowl mezcle el puré de calabaza, la crema de leche, sal, pimienta, azúcar, el tomillo, la salsa Tabasco y la gelatina.
  • Integre las claras con movimientos envolventes.
  • Coloque dentro de un recipiente y reserve en la heladera.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un espejo con la salsa de perejil, encima disponga una quenelle de mousse de calabaza, de lado acomode las ancas de rana.
  • En un costado del plato disponga un molde y rellene hasta la mitad con el guisado de remolachas, complete con el puré combinado de nabos y papas, desmolde, de lado sirva un flan de maíz.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados