Receta de Ancas de rana en salsa de chorizo español

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  • Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas 3 Unidades
  • Ancas de rana
  • Coloque la ancas en un recipiente junto con el vino blanco y deje macerar 1 hora, luego retire, escurra sobre papel absorbente y sazónelas con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las ancas de ambos lados, cuando estén selladas agregue el vino junto con el fondo de pollo y cocine hasta que los líquidos se reduzcan.
  • Salsa de chorizo
  • Corte los chorizos en rodajas.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las rodajas de chorizo, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, una vez transparentes agregue el vino junto con el fondo de pollo y fondo de pato, deje reducir a fuego lento.
  • Guarnición
  • Pele y ralle las papas.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría las papas, sazone con pimienta, y una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.
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