RECETA

Receta de Alubias de tolosa y crema de alubias rojas

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Morcilla 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Chorizo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Pierna de cerdo 1 Unidad
  • Alubias 300 g

Crema de alubias rojas
  • Jamón crudo 2 Fetas
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Hojas de Repollo 2 Unidad
  • Alubias cocidas 1 Taza
  • Pimentón 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo Cantidad necesaria

Morcilla con manzana
  • Morcilla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
Alubias de tolosa y crema de alubias rojas

Preparación de la receta

  1. Pele la cebolla y corte en cubos grandes junto con el pimiento.
  2. Remoje las alubias durante 24 horas y cuele.
  3. Corte el chorizo en rodajas.

Morcilla con manzana

  1. Corte la morcilla por la mitad a lo largo y desligue.
  2. Corte la manzana en cubos de 1cm de lado.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la morcilla junto con la manzana, condimente con sal.

Crema de alubias rojas

  1. Coloque en un mixer las alubias, agregue caldo y procese hasta obtener una textura de sopa crema.
  2. Vierta en una olla, condimente con sal y deje reducir.
  3. Agregue pimentón.
  4. Retire la nervadura central del repollo y corte en cuartos.
  5. Pique el jamón.
  6. En una olla con abundante agua con sal, hierva el repollo durante 2 minutos aproximadamente.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jamón junto con al ajo y agregue el repollo.
  8. Condimente con sal y reserve.

Armado

  1. Coloque en una olla, las alubias y agregue caldo a nivel.
  2. Incorpore la cebolla junto con el pimiento y lleve a fuego alto.
  3. Agregue la pierna de cerdo, el ajo y cocine durante 20 minutos.
  4. Una vez que rompe el primer hervor agregue un chorrito de agua fría. Repita cada vez que hierva.
  5. Añada la morcilla junto con el chorizo y cocine durante 20 minutos más.

Presentación

  1. Sirva en un plato el guiso de alubias de tolosa.
  2. Sirva la crema de alubias rojas, agregue el repollo salteado en el centro y por encima la morcilla con manzana.

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