- Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 1999
- Chips de alcauciles
- Alcauciles 2 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Salsa
- Fondo de cocción reservado
- Puré de alcauciles reservado
- Caldo 100 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Elimine las hojas externas de los alcauciles y el tallo, corte la parte superior de las hojas y el centro con la ayuda de una cuchara.
- Exprima los limones.
- Reserve los alcauciles en un bowl con agua y un poco de jugo de limón.
- En una cacerola con abundante agua, sal gruesa, la harina y un poco de jugo de limón cocine los alcauciles durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- Pique el ajo.
- Desgrane el tomillo.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo con los alcauciles, el tomillo, el jugo de limón restante y el caldo.
- Escurra boca abajo sobre un lienzo.
- Reserve el caldo de cocción.
- Puré de alcauciles
- Elimine los tallos de los alcauciles, las hojas hasta llegar al corazón y la pelusa del centro.
- Cocine los fondos de alcauciles al vapor.
- Ralle el queso parmesano.
- Pique el perejil.
- Procese los alcauciles.
- Incorpore la ricotta, la manteca, sal, pimienta, el queso rallado, el perejil picado y continúe procesando.
- Fuera de la procesadora agregue el pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
- Reserve la mitad de puré para la preparación de la salsa.
- Con el resto del puré rellene los alcauciles, acomode en una fuente para horno previamente aceitada.
- Espolvoree los alcauciles con pan rallado, cubra el fondo con el caldo de cocción y gratine el horno caliente.
- Salsa
- Mezcle el puré de alcauciles reservado con el fondo de cocción de los alcauciles y lleve a ebullición.
- Agregue sal, pimienta, el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Anchoas marinadas
- Retire la cabeza y espinazo de las anchoas.
- Exprima el limón.
- En un bowl forme capas de anchoas, sal gruesa y jugo de limón.
- Rocíe con abundante aceite de oliva.
- Deje marinar en la heladera durante 6 horas.
- Chips de alcauciles
- Elimine las hojas de los alcauciles hasta llegar al corazón y la pelusa del centro.
- Corte los alcauciles en láminas finas y reboce con harina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo sirva un poco de salsa, encima dos alcauciles.
- De costado sirva anchoas.
- Decore con los chips de alcauciles y hojas de perejil.
