RECETA

Receta de Alcauciles rellenos gratinados

Ingredientes

  • Alcauciles 8 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Caldo de verduras 1 L
  • Harina 1 cda.
  • Limones 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama

Anchoas marinadas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Limones 2 Unidades
  • Anchoas 500 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1999  

Chips de alcauciles
  • Alcauciles 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Opcional
  • Perejil  

Puré de alcauciles
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Ricotta 250 g
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de cocción de los alcauciles 50 cc
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Salsa
  • Fondo de cocción reservado  
  • Puré de alcauciles reservado  
  • Caldo 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Alcauciles rellenos gratinados

Preparación de la receta

  1. Elimine las hojas externas de los alcauciles y el tallo, corte la parte superior de las hojas y el centro con la ayuda de una cuchara.
  2. Exprima los limones.
  3. Reserve los alcauciles en un bowl con agua y un poco de jugo de limón.
  4. En una cacerola con abundante agua, sal gruesa, la harina y un poco de jugo de limón cocine los alcauciles durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Pique el ajo.
  6. Desgrane el tomillo.
  7. En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo con los alcauciles, el tomillo, el jugo de limón restante y el caldo.
  8. Escurra boca abajo sobre un lienzo.
  9. Reserve el caldo de cocción.

Puré de alcauciles

  1. Elimine los tallos de los alcauciles, las hojas hasta llegar al corazón y la pelusa del centro.
  2. Cocine los fondos de alcauciles al vapor.
  3. Ralle el queso parmesano.
  4. Pique el perejil.
  5. Procese los alcauciles.
  6. Incorpore la ricotta, la manteca, sal, pimienta, el queso rallado, el perejil picado y continúe procesando.
  7. Fuera de la procesadora agregue el pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Reserve la mitad de puré para la preparación de la salsa.
  9. Con el resto del puré rellene los alcauciles, acomode en una fuente para horno previamente aceitada.
  10. Espolvoree los alcauciles con pan rallado, cubra el fondo con el caldo de cocción y gratine el horno caliente.

Salsa

  1. Mezcle el puré de alcauciles reservado con el fondo de cocción de los alcauciles y lleve a ebullición.
  2. Agregue sal, pimienta, el caldo y cocine durante 3 minutos.

Anchoas marinadas

  1. Retire la cabeza y espinazo de las anchoas.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl forme capas de anchoas, sal gruesa y jugo de limón.
  4. Rocíe con abundante aceite de oliva.
  5. Deje marinar en la heladera durante 6 horas.

Chips de alcauciles

  1. Elimine las hojas de los alcauciles hasta llegar al corazón y la pelusa del centro.
  2. Corte los alcauciles en láminas finas y reboce con harina.
  3. Fría en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el fondo de un plato hondo sirva un poco de salsa, encima dos alcauciles.
  2. De costado sirva anchoas.
  3. Decore con los chips de alcauciles y hojas de perejil.

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