RECETA

Receta de Albóndigas en mole

Mole de ternera

Albóndigas en mole

Ingredientes


Para acompañar:
  • Arroz blanco cocido
  • Mezclum de lechugas 1 Puñado
  • Sésamo tostado 1 cda

Para el mole:
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de Oliva
  • Tomate concentrado 1 cda
  • Guindillas 2 Unidades
  • Manteca de cerdo 2 cdas.
  • Sal
  • Ñoras 2 Unidades
  • Estrella de anís 1 Unidad
  • Pimienta
  • Pimientos choriceros 3 Unidades
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cacahuates 1/2 Taza
  • Caldo de pollo 1 L
  • Cebolla mediana 1 Unidad
  • Chiles chipotles 2 Unidades
  • Chocolate de cobertura 70% cortado 1 Puñado
  • Tomates rojos 5 Unidades
  • Almendras 1/2 Taza

Para las albóndigas
  • Carne picada de ternera 500 g
  • Harina
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de sésamo 1 cda
  • Sal
  • Ajo 1 Diente
  • Tabasco 1 cda

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, hidratamos con agua las ñoras, las guindillas, los chiles chipotles y los pimientos choriceros. Reservamos.
  2. Luego, preparamos el mole. Para ello, cortamos en brunoise la cebolla, la zanahoria y el pimiento y salteamos todo en una olla con un poco de aceite de oliva.
  3. Añadimos a la olla la manteca, los clavos de olor, una estrella de anís, la cucharada de tomate concentrado, las almendras, los cacahuetes, el azúcar y los cinco tomates pelados y cortados en concassé.
  4. Escurrimos del agua las ñoras, las guindillas, los chiles chipotles y los pimientos choriceros y les retiramos el tallo y semillas. Los agregamos enteros a la olla.
  5. Luego, añadimos el caldo de pollo y el chocolate para cobertura y cocinamos durante 30 minutos.
  6. Para las albóndigas, mezclamos la carne picada con el huevo, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de tabasco, el ajo picado, la cebolla picada finamente en brunoise, un poco de sal y un poco de harina para poder formar las albóndigas. Mezclamos todo con las manos y formamos albóndigas pequeñas.
  7. Pasado el tiempo, trituramos y reservamos el mole. Si queda muy espeso podemos añadir más caldo o un poco de agua.
  8. Cocinamos las albóndigas en la olla con el mole durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas.
  9. Para terminar, emplatamos las albóndigas y las acompañamos con el arroz blanco, unas hojas de mezclum de lechugas y el sésamo tostado.

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Leonardo
29/03/2016 18:50:54
El mole son de esas excentricidades de la comida mexicana que de vista no compaginan pero cuando la comes te enloquecen y tu paladar nunca va a volver ser el mismo por suerte