RECETA

Receta de Albóndigas con papas

Albóndigas con crema de piñones

Albóndigas con papas

Ingredientes


Para acompañar:
  • Cebolla de verdeo picada
  • Jamón Ibérico cortado
  • Papas fritas

Para el caldo de jamón:
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 1 Diente
  • Huesos de jamón 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra 8 Granos
  • Apio 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Vino blanco 100 Ml.

Para la salsa:
  • Piñones tostados 120 g
  • Brandy 20 Ml.
  • Caldo de jamón 1 L
  • Galletas saladas 10 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades

Para las albóndigas:
  • Ajo 1 Diente
  • Miel 1 cda
  • Pimienta
  • Harina 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Carne vacuna picada 500 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pan rallado 200 g
  • Sal
  • Aceite de Oliva

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, preparamos el caldo de jamón. Para ello, cortamos las verduras en trozos grandes y las salteamos en una olla.
  2. Una vez que hayan tomado color, agregamos los huesos de jamón, el diente de ajo entero, los granos de pimienta y deglasamos con vino blanco.
  3. Cuando el alcohol se evapore, cubrimos con 2 litros de agua fría y añadimos el laurel. Dejamos que el caldo hierva durante 2 horas a fuego bajo. Una vez que esté listo, lo colamos y reservamos.
  4. Mientras, preparamos las albóndigas. Para ello, mezclamos en un bol la carne, la cebolla picada, la mitad de los piñones tostados, el ajo picado, el perejil picado, la miel, sal y pimienta. Hacemos bolitas, las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente durante 1 minuto para que tomen color y escurrimos en un plato con papel de cocina. Reservamos.
  5. Para la salsa en una olla salteamos las dos cebollas cortadas en brunoise con los piñones restantes. Desglasamos con el brandy y cocinamos hasta que el alcohol se evapore.
  6. Luego, agregamos el caldo colado, las galletas molidas y trituramos todo.
  7. Incorporamos a la olla con el caldo las albóndigas y terminamos de cocinarlas en él. Agregamos sal y pimienta si es necesario.
  8. Para terminar, emplatamos las papas fritas, encima las albóndigas con la cebolla de verdeo y las acompañamos con el jamón.
  9. Servimos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.