Receta de Albóndigas con papas

Fácil y Resultón IV por

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  • Para acompañar:
  • Cebolla de verdeo picada
  • Jamón Ibérico cortado
  • Papas fritas
  • Para el caldo de jamón:
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 1 Diente
  • Huesos de jamón 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra 8 Granos
  • Apio 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Vino blanco 100 Ml.
  • Para la salsa:
  • Piñones tostados 120 g
  • Brandy 20 Ml.
  • Caldo de jamón 1 L
  • Galletas saladas 10 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Para comenzar, preparamos el caldo de jamón. Para ello, cortamos las verduras en trozos grandes y las salteamos en una olla.
  • Una vez que hayan tomado color, agregamos los huesos de jamón, el diente de ajo entero, los granos de pimienta y deglasamos con vino blanco.
  • Cuando el alcohol se evapore, cubrimos con 2 litros de agua fría y añadimos el laurel. Dejamos que el caldo hierva durante 2 horas a fuego bajo. Una vez que esté listo, lo colamos y reservamos.
  • Mientras, preparamos las albóndigas. Para ello, mezclamos en un bol la carne, la cebolla picada, la mitad de los piñones tostados, el ajo picado, el perejil picado, la miel, sal y pimienta. Hacemos bolitas, las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente durante 1 minuto para que tomen color y escurrimos en un plato con papel de cocina. Reservamos.
  • Para la salsa en una olla salteamos las dos cebollas cortadas en brunoise con los piñones restantes. Desglasamos con el brandy y cocinamos hasta que el alcohol se evapore.
  • Luego, agregamos el caldo colado, las galletas molidas y trituramos todo.
  • Incorporamos a la olla con el caldo las albóndigas y terminamos de cocinarlas en él. Agregamos sal y pimienta si es necesario.
  • Para terminar, emplatamos las papas fritas, encima las albóndigas con la cebolla de verdeo y las acompañamos con el jamón.
  • Servimos.
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