Receta de Albóndigas a la cordobesa

Divinos pucheros. Segunda temporada por

Carne de Ternera, Carne de cerdo
4
Moderado
115 min.
Guisado
Española
Segundo
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  • Caldo de carne
  • Muslo de pollo 1 Unidad
  • Pimienta negra Cantidad deseada
  • Hueso de jamón serrano 1 Unidad
  • Hueso de espinazo 1 Unidad
  • Contra-muslo de pollo 1 Unidad
  • Agua 2 Litros
  • Azafrán Cantidad deseada
  • Para el caldo, en una olla a fuego medio, colocar el agua, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el muslo y el contra-muslo de pollo, azafrán y pimienta a gusto. Cocer por 1 hora.
  • Mientras se hace el caldo, preparar las albóndigas : en un tazón, mezclar la carne picada de ternera y de cerdo junto con el jamón picado en cubitos.
  • Añadir los huevos. Luego, agregar el ajo picado, perejil, sal y pimienta a gusto.
  • Trabajar bien la masa con las manos e ir añadiendo poco a poco el pan rallado, hasta que obtener una consistencia bien homogénea y fácil de moldear.
  • Una vez listo el caldo, colar y trasladarlo a una nueva olla. Calentar y, una vez que haya empezado a hervir, cocer junto con las albóndigas por unos 40 minutos.
  • Comprobar que la carne esté bien cocida, corregir de sal y retirar del fuego.
  • Servir el caldo con albóndigas en platos soperos.
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