RECETA

Receta de Albóndigas a la cordobesa

Información

Ingrediente PrincipalCarne de Ternera, Carne de cerdo
Cantidad de porciones4
DificultadModerado
Tiempo de preparación115 min.
Metodo de cocciónGuisado
OrigenEspañola
PlatoSegundo

Ingredientes


Albóndigas
  • Carne picada de ternera 250 Gramos
  • Carne picada de cerdo 250 Gramos
  • Huevos 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Pan rallado c/n
  • Perejil Cantidad deseada
  • Pimienta c/n
  • Jamón serrano 150 Gramos
  • Sal c/n

Caldo de carne
  • Muslo de pollo 1 Unidad
  • Pimienta negra Cantidad deseada
  • Hueso de jamón serrano 1 Unidad
  • Hueso de espinazo 1 Unidad
  • Contra-muslo de pollo 1 Unidad
  • Agua 2 Litros
  • Azafrán Cantidad deseada
Albóndigas a la cordobesa

Preparación de la receta

  1. Para el caldo, en una olla a fuego medio, colocar el agua, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el muslo y el contra-muslo de pollo, azafrán y pimienta a gusto. Cocer por 1 hora.
  2. Mientras se hace el caldo, preparar las albóndigas : en un tazón, mezclar la carne picada de ternera y de cerdo junto con el jamón picado en cubitos.
  3. Añadir los huevos. Luego, agregar el ajo picado, perejil, sal y pimienta a gusto.
  4. Trabajar bien la masa con las manos e ir añadiendo poco a poco el pan rallado, hasta que obtener una consistencia bien homogénea y fácil de moldear.
  5. Una vez listo el caldo, colar y trasladarlo a una nueva olla. Calentar y, una vez que haya empezado a hervir, cocer junto con las albóndigas por unos 40 minutos.
  6. Comprobar que la carne esté bien cocida, corregir de sal y retirar del fuego.
  7. Servir el caldo con albóndigas en platos soperos.

Tips

  1. También puedes cocer el caldo en una olla exprés, durante 30 minutos.
  2. Al hacer las albóndigas, vierte un poco de vinagre en un plato y moja tus manos. Este truco te facilitará hacer bien la forma de tus albóndigas.
  3. Para darle un “toque especial”, puedes añadirle a la masa de las albóndigas ½ vaso de vino blanco.

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