RECETA

Receta de Alas de pollo rebozadas con almendras

Ingredientes


Guarnición
  • Granadina 50 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lima ½ Unidad
  • Vinagre 1 cda.
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Granadina 1 cda.
  • Azúcar morena ½ cda.
  • Gruyere 30 g
  • Ají picante ½ Unidad
Alas de pollo rebozadas con almendras

Preparación de la receta

  1. Troce los alerones, deshuese las piezas de pollo y envuelva con la piel.
  2. Procese las almendras.
  3. Reboce las alas de pollo por harina, luego pase por huevo batido y finalmente por las almendras procesadas.
  4. Fría en el aceite caliente hasta que se vean doradas.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Corte el hinojo en emincé.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Desglase con la granadina y deje reducir.

Vinagreta

  1. Pique finamente el ají.
  2. Ralle el queso gruyere.
  3. Pele la lima, corte la cáscara en juliana y finalmente extraiga su jugo.
  4. En una cacerola caliente el ají, el queso, la cáscara de lima, el jugo, la granadina, el vinagre y el azúcar.
  5. Deje reposar durante 1 hora y pase a través de un colador chino.
  6. Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  7. Aromatice con el cilantro y salpimiente.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con los hinojos, encima acomode las alas de pollo y finalmente rocíe los bordes del plato con la vinagreta.

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