Receta de Alas de pollo rebozadas con almendras

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  • Troce los alerones, deshuese las piezas de pollo y envuelva con la piel.
  • Procese las almendras.
  • Reboce las alas de pollo por harina, luego pase por huevo batido y finalmente por las almendras procesadas.
  • Fría en el aceite caliente hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Corte el hinojo en emincé.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con la granadina y deje reducir.
  • Vinagreta
  • Pique finamente el ají.
  • Ralle el queso gruyere.
  • Pele la lima, corte la cáscara en juliana y finalmente extraiga su jugo.
  • En una cacerola caliente el ají, el queso, la cáscara de lima, el jugo, la granadina, el vinagre y el azúcar.
  • Deje reposar durante 1 hora y pase a través de un colador chino.
  • Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Aromatice con el cilantro y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con los hinojos, encima acomode las alas de pollo y finalmente rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
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