Receta de Ají relleno con camarones

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  • Ajíes vinagre 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Queso de cabra 150 g
  • Pimienta A gusto
  • Salvia 4 Hojas
  • Maní pelado 100 g
  • Queso mantecoso 150 g
  • Camarones pelados crudos 600 g
  • Sal A gusto
  • En una cacerola con abundante agua con azúcar blanquee los ajíes durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Retire el extremo del ají, pele y retire las semillas y nervaduras con la ayuda de un cuchillo.
  • Relleno
  • Corte los quesos en cubos pequeños.
  • Pique la salvia.
  • Procese los quesos con los camarones.
  • Agregue la salvia, sal, pimienta, el maní y termine de procesar.
  • Vierta dentro de una manga repostera.
  • Armado
  • Rellene los ajíes.
  • Condimente la harina con sal y pimienta.
  • Separe las claras de las yemas.
  • Bata las claras hasta espumar.
  • En un bowl mezcle las yemas con harina hasta formar un pasta chirle.
  • Incorpore las claras y mezcle hasta integrar.
  • Pase los ajíes rellenos por harina y luego por la pasta de huevos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbentes.
  • Corte los ajíes al medio al sesgo.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla y el ajo
  • En una cacerola con aceite saltee la cebolla y el ajo.
  • Agregue la pasta de ají, mezcle bien y continúe la cocción.
  • Vierta el caldo de verduras y deje reducir.
  • Añada la crema de leche y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga la salsa y encima los ajíes.
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