RECETA

Receta de Ají relleno con camarones

Ingredientes

  • Ajíes vinagre 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria

Relleno
  • Queso de cabra 150 g
  • Pimienta A gusto
  • Salvia 4 Hojas
  • Maní pelado 100 g
  • Queso mantecoso 150 g
  • Camarones pelados crudos 600 g
  • Sal A gusto

Salsa
Ají relleno con camarones

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua con azúcar blanquee los ajíes durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  2. Retire el extremo del ají, pele y retire las semillas y nervaduras con la ayuda de un cuchillo.

Relleno

  1. Corte los quesos en cubos pequeños.
  2. Pique la salvia.
  3. Procese los quesos con los camarones.
  4. Agregue la salvia, sal, pimienta, el maní y termine de procesar.
  5. Vierta dentro de una manga repostera.

Armado

  1. Rellene los ajíes.
  2. Condimente la harina con sal y pimienta.
  3. Separe las claras de las yemas.
  4. Bata las claras hasta espumar.
  5. En un bowl mezcle las yemas con harina hasta formar un pasta chirle.
  6. Incorpore las claras y mezcle hasta integrar.
  7. Pase los ajíes rellenos por harina y luego por la pasta de huevos.
  8. Fría en abundante aceite caliente.
  9. Escurra sobre papel absorbentes.
  10. Corte los ajíes al medio al sesgo.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo
  2. En una cacerola con aceite saltee la cebolla y el ajo.
  3. Agregue la pasta de ají, mezcle bien y continúe la cocción.
  4. Vierta el caldo de verduras y deje reducir.
  5. Añada la crema de leche y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga la salsa y encima los ajíes.

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