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Agnolotti de hierbas con crema de mascarpone y zestes de limón - El Gourmet

Receta de Agnolotti de hierbas con crema de mascarpone y zestes de limón

ABC Gourmet por

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  • Varios
  • Aceite de limón cda.
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Pasta de tomate
  • Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
  • Amase hasta que se forma un bollo.
  • Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
  • Relleno
  • Corte las hierbas (orégano, tomillo, ciboulette) ciseladas.
  • Coloque en un bowl la ricota junto con las hierbas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Mezcle.
  • Salsa
  • Corte lonjas finas de la piel del limón sin la parte blanca y corte en juliana.
  • Blanquee las zestes a partir de agua fría 6 veces.
  • En una sartén coloque la crema cuando rompa el primer hervor deje reducir y agregue el queso mascarpone.
  • Mezcle y disuelva.
  • Incorpore la ciboulette y las zestes de limón.
  • Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.
  • Armado
  • Corte círculos de 12cm de diámetro, en la masa reservada.
  • Moje la mitad del círculo y coloque relleno en el centro.
  • Cierre en forma de empanada y una los extremos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los agnolottis a fuego mínimo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los agnolottis y salsee con la salsa de mascarpone y crema. Decore con aceite de tomate, aceite de hierbas y zestes de limón.
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