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Agnolotti de hierbas con crema de mascarpone y zestes de limón - El Gourmet
Varios Aceite de limón cda. Aceite de hierbas A gusto
Pasta de tomate Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate , el aceite, el agua, la sal y la harina . Amase hasta que se forma un bollo. Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
Relleno Corte las hierbas (orégano, tomillo , ciboulette) ciseladas. Coloque en un bowl la ricota junto con las hierbas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo . Mezcle.
Salsa Corte lonjas finas de la piel del limón sin la parte blanca y corte en juliana. Blanquee las zestes a partir de agua fría 6 veces. En una sartén coloque la crema cuando rompa el primer hervor deje reducir y agregue el queso mascarpone. Mezcle y disuelva. Incorpore la ciboulette y las zestes de limón . Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.
Armado Corte círculos de 12cm de diámetro, en la masa reservada. Moje la mitad del círculo y coloque relleno en el centro. Cierre en forma de empanada y una los extremos. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los agnolottis a fuego mínimo.
Presentación Sirva en un plato los agnolottis y salsee con la salsa de mascarpone y crema . Decore con aceite de tomate , aceite de hierbas y zestes de limón .