Receta de Agnolotti de hierbas con crema de mascarpone y zestes de limón

Pasta de tomate

1. Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
2. Amase hasta que se forma un bollo.
3. Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.

Relleno

1. Corte las hierbas (orégano, tomillo, ciboulette) ciseladas.
2. Coloque en un bowl la ricota junto con las hierbas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Mezcle.

Salsa

1. Corte lonjas finas de la piel del limón sin la parte blanca y corte en juliana.
2. Blanquee las zestes a partir de agua fría 6 veces.
3. En una sartén coloque la crema cuando rompa el primer hervor deje reducir y agregue el queso mascarpone.
4. Mezcle y disuelva.
5. Incorpore la ciboulette y las zestes de limón.
6. Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.

Armado

1. Corte círculos de 12cm de diámetro, en la masa reservada.
2. Moje la mitad del círculo y coloque relleno en el centro.
3. Cierre en forma de empanada y una los extremos.
4. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los agnolottis a fuego mínimo.

Presentación

1. Sirva en un plato los agnolottis y salsee con la salsa de mascarpone y crema. Decore con aceite de tomate, aceite de hierbas y zestes de limón.