- Yemas 5 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 0000 300 g
- Salsa
- Jugo de cocción del relleno reservado
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
- Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos.
- Relleno
- Corte el carré de cerdo, el vacío y la salchicha en trozos grandes.
- Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
- En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carré, el vacío y la salchicha.
- Rocíe con sal y aceite de oliva.
- Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente.
- A mitad de la cocción bañe con el vino tinto.
- Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela.
- Reserve el jugo de cocción para la salsa.
- Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullición.
- Escurra y reserve.
- Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado.
- Incorpore los huevos y continúe procesando hasta amalgamar.
- Armado
- Separe la masa en bollos y estire hasta obtener láminas finas.
- Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados.
- Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- En una sartén caliente el jugo de cocción del relleno reservado.
- Incorpore la pasta colada.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos.
