Receta de Agnolotti alla marengo

Donato Cucina por

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  • Yemas 5 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g
  • Salsa
  • Jugo de cocción del relleno reservado  
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
  • Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos.
  • Relleno
  • Corte el carré de cerdo, el vacío y la salchicha en trozos grandes.
  • Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carré, el vacío y la salchicha.
  • Rocíe con sal y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente.
  • A mitad de la cocción bañe con el vino tinto.
  • Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela.
  • Reserve el jugo de cocción para la salsa.
  • Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullición.
  • Escurra y reserve.
  • Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado.
  • Incorpore los huevos y continúe procesando hasta amalgamar.
  • Armado
  • Separe la masa en bollos y estire hasta obtener láminas finas.
  • Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • En una sartén caliente el jugo de cocción del relleno reservado.
  • Incorpore la pasta colada.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
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