Receta de Agnolotti alla marengo

1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
2. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
3. Agregue agua de ser necesario.
4. Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
5. Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos.

Relleno

1. Corte el carré de cerdo, el vacío y la salchicha en trozos grandes.
2. Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
3. En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carré, el vacío y la salchicha.
4. Rocíe con sal y aceite de oliva.
5. Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente.
6. A mitad de la cocción bañe con el vino tinto.
7. Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela.
8. Reserve el jugo de cocción para la salsa.
9. Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullición.
10. Escurra y reserve.
11. Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado.
12. Incorpore los huevos y continúe procesando hasta amalgamar.

Armado

1. Separe la masa en bollos y estire hasta obtener láminas finas.
2. Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio entre cada una.
3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados.
4. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

1. En una sartén caliente el jugo de cocción del relleno reservado.
2. Incorpore la pasta colada.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos hondos.