RECETA

Receta de Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en salsa de anchoas y morrones almendrados)

Ingredientes

  • Ajo 2 Dientes
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Panceta salada 25 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Caldo de carne 200 cc
  • Vino blanco seco 200 cc
  • Cordero (Pata) 1 Unidad
  • Anchoas 3 Filetes

Morrones
  • Pasas de uva 30 grs.
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Azúcar 1 cdita.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates 4 Unidades
  • Almendras peladas 100 grs.
  • Morrones verdes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Morrones colorados 2 Unidades
Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en salsa de anchoas y morrones almendrados)

Preparación de la receta

  1. Deshuese el cordero, retire los excesos de grasa y corte en tiras.
  2. Corte la panceta en cubos pequeños.
  3. Deshoje el romero.
  4. Pique las anchoas con la panceta y el romero.
  5. En una cacerola de hierro con aceite dore los trozos de cordero y el ajo.
  6. Incorpore las anchoas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  7. Agregue el vinagre, el vino, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente
  8. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Morrones

  1. Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y luego corte en tiras.
  2. Hidrate las pasas de uva en agua.
  3. Corte los tomates en concassé.
  4. Pique groseramente las almendras.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue los morrones con sal durante 10 minutos.
  6. Incorpore las pasas de uva, las almendras y cocine durante 5 minutos.
  7. Añada el azúcar, el vinagre, los tomates y prolongue la cocción 10 a 15 minutos más.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva el cordero y de lado los morrones.

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