Receta de Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en salsa de anchoas y morrones almendrados)

Donato Cucina por

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  • Deshuese el cordero, retire los excesos de grasa y corte en tiras.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Deshoje el romero.
  • Pique las anchoas con la panceta y el romero.
  • En una cacerola de hierro con aceite dore los trozos de cordero y el ajo.
  • Incorpore las anchoas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Agregue el vinagre, el vino, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Morrones
  • Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y luego corte en tiras.
  • Hidrate las pasas de uva en agua.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Pique groseramente las almendras.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los morrones con sal durante 10 minutos.
  • Incorpore las pasas de uva, las almendras y cocine durante 5 minutos.
  • Añada el azúcar, el vinagre, los tomates y prolongue la cocción 10 a 15 minutos más.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva el cordero y de lado los morrones.
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