RECETA

Receta de Affogato de semifredo de higos y Tortillitas de zucchini con ensalada de palta, tomates y queso

Affogato de semifredo de higos y Tortillitas de zucchini con ensalada de palta, tomates y queso

Ingredientes


Para el semifredo
  • Crema 450 Ml.
  • Higos secos 125 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Brandy 30 cc
  • Café expreso Cantidad deseada
  • Azúcar impalpable 80 g

Para la ensalada
  • Queso mantecoso 150 g
  • Tomates cherry 250 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva  

Para las tortillitas
  • Harina 60 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freir 100 Ml.
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Perejil picado 35 g
  • Zucchini 500 g

Preparación de la receta

Para el semifredo :

  1. Pique y perfume los higos con la mitad Brandy, reserve.
  2. Lleve a hervor la crema, mientras tanto en la batidora eléctrica bata las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome un color pálido.
  3. En ese momento agregue la crema caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
  4. Una vez integrada la crema, pase ésta preparación a una cacerolita y sobre fuego medio cocine mezclando con una cuchara de madera hasta que nape (como una inglesa), no debe hervir.
  5. Coloque los higos hidratados en un bowl y vierta encima de éstos la preparación caliente. Reserve en la heladera por 4 horas.
  6. Ponga la preparación en la batidora eléctrica junto con el brandy restante y bata hasta que tome consistencia tipo crema chantilly.
  7. Vierta en molde para semifredo forrado con film y congele el molde 32 cm por 5 cm por 6cm de altura

Armado del plato

  1. Sirva una porción de semifredo y vierta por encima una taza de café expreso caliente.

Para las tortillas :

  1. Sobre un repasador limpio, ralle los zucchinis con un rallador grueso, pique la cebolla de verdeo groseramente y ponga éstos ingredientes dentro de un bowl.
  2. Agregue los huevos ligeramente batidos, salpimiente, agregue el perejil picado y la harina.
  3. Revuelva sólo para unir los ingredientes.
  4. En una sartén caliente el aceite de oliva, vierta sobre el aceite cucharadas de la preparación formando tortillitas individuales y dórelas de ambos lados.
  5. Una vez cocidas escurra sobre papel absorbente.
  6. Corte los tomates cherry por la mitad, añada la palta cubeteada y el queso cremoso cortados en cubos.
  7. Condimente con una vinagreta de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para servir :

  1. Coloque las tortillitas en un plato, por encima sirva la ensalada.

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