Receta de Affogato de semifredo de higos y Tortillitas de zucchini con ensalada de palta, tomates y queso

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Para el semifredo
  • Crema 450 Ml.
  • Higos secos 125 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Brandy 30 cc
  • Café expreso Cantidad deseada
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Para el semifredo :
  • Pique y perfume los higos con la mitad Brandy, reserve.
  • Lleve a hervor la crema, mientras tanto en la batidora eléctrica bata las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome un color pálido.
  • En ese momento agregue la crema caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Una vez integrada la crema, pase ésta preparación a una cacerolita y sobre fuego medio cocine mezclando con una cuchara de madera hasta que nape (como una inglesa), no debe hervir.
  • Coloque los higos hidratados en un bowl y vierta encima de éstos la preparación caliente. Reserve en la heladera por 4 horas.
  • Ponga la preparación en la batidora eléctrica junto con el brandy restante y bata hasta que tome consistencia tipo crema chantilly.
  • Vierta en molde para semifredo forrado con film y congele el molde 32 cm por 5 cm por 6cm de altura
  • Armado del plato
  • Sirva una porción de semifredo y vierta por encima una taza de café expreso caliente.
  • Para las tortillas :
  • Sobre un repasador limpio, ralle los zucchinis con un rallador grueso, pique la cebolla de verdeo groseramente y ponga éstos ingredientes dentro de un bowl.
  • Agregue los huevos ligeramente batidos, salpimiente, agregue el perejil picado y la harina.
  • Revuelva sólo para unir los ingredientes.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva, vierta sobre el aceite cucharadas de la preparación formando tortillitas individuales y dórelas de ambos lados.
  • Una vez cocidas escurra sobre papel absorbente.
  • Corte los tomates cherry por la mitad, añada la palta cubeteada y el queso cremoso cortados en cubos.
  • Condimente con una vinagreta de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Para servir :
  • Coloque las tortillitas en un plato, por encima sirva la ensalada.
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